冬瓜盅是广东及上海地区汉族传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器,蒸制后食用,只是这个“容器”是可以吃的;成菜后的汤中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的味道,相得益彰。选用老而肉厚的冬瓜,取出瓜内白瓤,造成盅形,在沸水中加热后捞起放在汤钵里,然后往冬瓜盅内注入上汤,放进材料,另用碟将盅口盖上,再用慢火炖两个半小时即可食用。可谓是春和夏凉秋润冬补是四季适用,火锅不再是冬天的节奏了。
用料
冬瓜 | 一只 |
猪肉 | 200克 |
干贝 | 8颗 |
鲜鸡肉 | 半只 |
红枣枸杞 | 2颗小量 |
鲜白贝 | 3两 |
干沙虫 | 4条切段 |
四季冬瓜盅的做法
干贝、干沙虫、红枣枸杞预先水发
冬瓜去头尾,切记切记要切平整,不然后面操作会漏水。
最重要的一步,锅里放点水,把切好的冬瓜平整的一面放锅底然后一起煮,当水煮干的时候冬瓜就会牢牢的吸住锅底,这个时候可以试下冬瓜里放水看看漏不漏水,如果漏水的话继续煮或者拿出来修平整。要是不漏方可进行下一步。
第四步,锅里把水加到冬瓜一半高。冬瓜里水适量放,因为容量有限还要加食材。先把红枣枸杞干贝沙虫放入煮开再加入鸡白贝猪肉
小贴士
切记切记冬瓜切平整,冬瓜吸锅要放水一起煮,水煮干时冬瓜才会牢牢吸住锅底。