火辣无骨鸡爪是在韩国很受欢迎下酒菜
因非常辣 配合饭团是非常不错的选择哦
用料
无骨鸡爪 | 300g |
大蒜 | 5个 |
大头菜 | 1把 |
食用油 | 1.5勺 |
烧酒 | 150ml |
料酒 | 2勺 |
盐 | 1/2小茶勺 |
胡椒粉 | 一点 |
粗辣椒粉 | 4勺 |
生抽 | 4勺 |
白糖 | 1勺 |
麦芽糖希 | 1.5勺 |
魔鬼辣椒粉 | 适当 |
生姜碎 | 一小茶勺 |
胡椒粉 | 一小茶勺 |
韩式火辣无骨鸡爪(家庭版)的做法
首先锅中放入清水烧开后放入无骨鸡爪 150ml烧酒(可用适当料酒代替/不能放太多)煮3-4分钟即可(中途随时清理泡沫和杂物)
煮完的鸡爪放控水篮用清水冲洗干净后控水。
鸡爪控完水后放入1/2小茶勺盐,2勺料酒,胡椒粉少许搅拌均匀调低味。(多搅拌一下好入味)
【调料酱】4勺辣椒粉,酱油4~5勺,料酒2勺,食用油1勺,白糖1勺,糖浆1.5勺,魔鬼辣椒适当(要多辣放多少),生姜茶1小勺(白糖1:1生姜熟成后使用或者购买),胡椒粉1小勺搅拌均匀。
起锅后放1.5勺食用油大火炒蒜片炒出蒜香味。
大蒜炒出香味后放腌制好的无骨鸡爪炒3分钟左右。(炒至鸡爪发金黄色为止。)
转中火后放入调料酱翻炒一分钟后放入切好的包菜翻炒2分钟即可(为了防止调料酱炒糊中途一定的多翻炒几下,也可以加入50ml清水一起翻炒)
小贴士
煮鸡爪时因每家火候不一样 煮至3分钟时用筷子扎一下 不要煮的太轻或者太老即可