白灼猪心烹饪方法窍门 如何做白灼猪心才好吃

多年前一个海南朋友传授的做法，配料手法与清蒸鱼异曲同工，做法简单省事又好吃。
偶然间发现下厨房里居然没有这道菜的独立做法，买一只做来送给大家。

用料  

白灼猪心的做法  

1. 猪心一只，剖四片洗净，加凉水及适量葱姜、料酒、胡椒粉开火煮。水开并打去浮沫后，加盖大火再煮11分钟，捞出放凉水降温（以防肉质变老）。

2. 猪心切片，摆生葱丝浇热油（此为原学做法）。上图为本人因喜欢糊葱油味道，取部分葱丝在烧热油时炸至半焦，再连油浇在生葱丝上。

3. 加生抽和蒸鱼豉油调味（比例为1:2），加香菜段拌匀装盘即可上桌。

小贴士

煮猪心一定不要时间过长，水开后加上打浮沫的时间不能超过12分钟，喜欢嫩的可以再减1-2分钟。
后期调味可参考清蒸鱼手法；加些熟油主要为口感滑嫩；葱则依个人口味放全生葱或半生葱均可（本篇图例为糊葱味）；最后喜欢摆盘的可以把调料放小碗里沾吃，但个人觉得这么简单的做法还是豪放点拌来然后大快朵颐更爽。