「火踵神仙鸭」做法 食材 步骤

秋季的鸭子肉质细嫩肥美、营养丰富，既有清燥热又有补肝胃的功效，同时也适合老人跟儿童食用。从养生角度来说，鸭肉最好的做法是煲汤，能更好的起到滋阴清热和润肺的作用。

对于江南一带的人来说，老鸭汤的配方有很多，不过万变不离其宗的是：老鸭和金华火腿是必不可少的。火腿算是制作老鸭汤的“独门配方”了，只要添加几片就能释放鲜味，而放点自春季晒制的笋干，其清鲜会融入汤中，并吸收鸭的肥美，两者很是相得益彰。

用料  

【火踵神仙鸭】的做法  

1. 扁尖笋干用水浸泡过夜，再用清水漂洗几遍后切成小段。生姜切成片备用。（也可以用淘米水来泡发笋干，既容易泡胀、洗干净，而且煮的时候更容易熟透。）

2. 老鸭处理干净，焯水，去除浮沫。（选择2年龄的老鸭子，肉要尽量瘦，汤才不会肥腻。）

3. 金字火腿蹄片切成小片。（也可以不用切，切成片是为了更好入味）

4. 将整只老鸭放入清水没过鸭身的锅中，放入生姜片、笋干段、火腿片，以料酒调味。

5. 水开后，小火慢炖1个小时左右，出锅前放入红枣和枸杞，撒上葱花即可。

6. 出锅啦~~~

小贴士

这道杭州名菜在掀开锅盖的那一刻就足以惊艳，汤头干净不油腻，喝上一口，浓郁的鲜味在舌尖萦绕。笋干清脆入味，十分可口。火腿咸鲜适中，酥香有嚼劲。来，干了这一碗老鸭汤！