下饭神器香菇炒肉做法 食材 步骤

用料  

下饭神器香菇炒肉的做法  

1. 1、准备材料，香菇我选菇腿比较肥厚的，菇腿比较有嚼劲，而且也更香。肉最好选瘦一点的五花，到时候吃起来不会腻。

2. 2、把鲜香菇切丁，大概是食指指甲一半那么大就差不多了。

3. 3、平时我都是把肉切肉沫，今天切成1.5厘米长的小肉丝，葱白切小备用。

4. 4、下宽油，油烧热下葱白稍微煸炒

5. 5、下小肉丝煸炒，加老酒去腥味。炒至肉出油，颜色变微黄

6. 6、下香菇丁，继续炒，过程中要不断翻动，避免粘锅，这个过程有点费手臂。香菇会出水，把水份炒干，香菇变小，如下图颜色。（下宽油就是为了煸炒香菇，激出香味）

7. 7、这时可以用厨房纸吸取多余的油，留平时炒菜的量，以免后面太油容易腻。吸完油，加平时炒菜2/3的盐，加生抽，老抽（但是我家老抽用完了，今天就没放了），再来一丢丢的糖（大约20小粒吧😂）提味，继续翻炒1分钟。

8. 8、加3碗水，大火烧开，小火收汁。这一步为了让菜更加入味，软烂。然后加鸡精，葱段，炒2分钟，起锅。

9. 9、可以不用收我这么干，留点汁拌饭更赞👍

小贴士

1、平时我也会用干香菇，做出来的会更香，但是干香菇需要提前泡发，我会提前4到5小时泡。先洗再泡，泡香菇的水还能用。
2、用肉沫和肉丁，肉丝都可以。