星期三,翻座山。星期三的饭盒做个硬菜,千张结烧肉,其实也很简单,总共用时30分钟。
用料
千张结 | 200克 |
五花肉 | 200克 |
冰糖 | 30克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
料酒 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
水淀粉 | 1茶匙 |
盐 | 少许 |
吃一大盒|004千张结烧肉的做法
五花肉切小块,凉水下锅焯水,水开后加料酒,焯5-10分钟捞出沥干水。
热锅放少量油,先把肥肉下锅小火煸出油脂,再加偏瘦的肉,八角桂皮下锅炒出香味后加老抽上色,翻炒均匀加一碗水,烧开后放冰糖。冷水热水都可以,如果赶时间就加热水,加冷水慢慢炖肉质会更软烂。
水开后放千张结。我喜欢千张结吸饱汤汁软烂的口感,如果喜欢有嚼劲的千张结可以在汤收干至一半的时候再放。放生抽调味,这一步的时候不要放得太咸,汤汁还要慢慢收干,味道会更加浓郁。
汤收至1/3的时候,水淀粉加半碗水搅拌成薄芡,浇在锅里,这一步很重要。以前我做菜从不勾芡,味道乍尝没有太大区别,但菜色总缺了几分油亮诱人,这就是勾芡的作用:润色增香。
全程大火,这是快要收干汤汁时拍的照片,如果喜欢用汤汁拌饭这个时候就可以准备起锅了。尝尝味道,如果觉得淡可以再加少许盐。
工作日带便当很合适,周末在家宴客也可以做,步骤简单,成色漂亮。