【步骤图】超快手的素菜炒米粉食谱大全和做法

今天一大早上外出去办点事，回来时己是中午1点多了，还未食午饭！今早赶着出门早上也没有好肉和菜，想解决午餐只能看冰箱的材料就地取材做了。打开冰箱里面只有1条青瓜、半截莴笋和鸡蛋了，还有些清菜和葱，看到这些食材想做饭配个荤菜的话不可能了！😂后来，突然想起前几天刚买了一包米粉放在厨柜了，那干脆就做一个素菜炒米粉那不更好，比做饭还要简单快捷哩，蔬菜米粉一齐炒午餐就解决了。😄😄想到这样立马动手做起来，这个炒米超快前后用了不到20分钟就吃得了，味道吧，真的比大排档做的不知要好吃几倍，炒粉不难做也希望大家一齐做起来！

用料  

超快手的素菜炒米粉的做法  

1. 干米粉用温水泡约5分钟，泡到变软了就用筛子装起沥掉水份。

2. 青瓜去掉头尾，从长边处开两边，再将两半边再分开两边（即1个青瓜变成4条长型瓜条），将瓜瓢用刀削掉剩下瓜肉部份，然后取一条长瓜条以斜刀侧切的形成切成瓜丝状备用（这个部骤忘了拍照，大家按图补脑下）。

3. 将莴笋去掉皮，将芮笋斜刀切成薄皮后再切成瓜丝，将切好的青瓜及莴笋丝用盆子装起洒一些盐用手抓一下拌均腌制约5分钟，待瓜条稍软后将瓜条的盐冲洗掉，捞起沥水。

4. 来一张完整的材料图大家看看，准备好材料后，锅内放水加盖大火烧开。

5. 将沥干水的米粉用碟装好，放小许盐、糖和花生油将米粉拌均（米粉在蒸之前调好味，待番炒时不用再放盐调味，也缩短炒的时间，另米粉通过提前调味及蒸至8分熟，待会翻炒时粉条不易碎，而且不会糊锅）。

6. 锅内放水大火烧开后将米粉放入蒸约3～5分钟后，取起待用。

7. 炒锅洗净后，中火烧热锅放油后，调慢火后将两个鸡蛋敲入锅中放小许盐后，改为中火用铲子翻炒鸡蛋成碎块状就盛起待用。

8. 中火烧热锅放油将沥干水的青瓜一莴笋丝倒入锅中大火翻炒，加小许糖炒至8成熟。

9. 再将蒸好的米粉倒入锅里与青瓜丝翻炒均匀，并放小许生抽调味。

10. 将炒好的鸡蛋块及葱花、芫茜等一齐放入翻炒均匀，再淋上少许芝麻油就可以出锅了！

11. 一道色香味美的素菜炒米粉完成了，味道比夜宵档的不知要强几倍。最重要的还是用最简单的食材，做出健康美味的家常美食，大家也赶紧做起来吧！

小贴士

1、干米粉浸泡后经过蒸至八分熟，再炒就不会出现因翻炒而容易碎不成条（若米粉泡水后直接生炒的话，米粉炒制时间长，容易糊锅也因翻炒时间长而断碎），炒好的米粉卖相及口感好，不会发干！2、青瓜丝切成丝放盐腌制下，一来瓜条容易入味，再就能缩短翻炒的时间，保持瓜条的爽脆口感！