凉皮-夏日的味道做法 食材 步骤

疫情被困在家两个月，动动小手品尝一下夏日的美味。

用料  

凉皮-夏日的味道的做法  

1. 面粉500g

2. 加水用筷子调成絮状

3. 揉成面团，成团就行，软硬不用在意
   也不需要像做馒头一样揉的很光滑
   

4. 盖上纱布，醒15分钟左右

5. 加入水，没过面团，用手抓捏面团

6. 面团会越抓越散，这个没关系，继续抓捏洗面团

7. 过滤洗出来的淀粉水，这个就是我们要用来做凉皮的原料了

8. 面团继续加水，加水不需要太多，要不然全部过滤到大盆，大盆也放不下。
   用手继续抓捏面团，散的面团又会越洗越成团了，直到水已经差不多清澈。
   上图这样的水里面也不会有多少淀粉，所以可以不用倒进大盆，这个时候也可以放在水龙头下面直接冲洗面团。

9. 洗好的面团不吃的时候放进清水里面，这个就是面筋，可以直接切了炒了吃，我比较喜欢放红烧肉里面，切成跟土豆块大小差不多的样子，或者加酵母发酵然后蒸熟就是烤麸，可以用来拌凉皮。
   一斤面粉洗出来的面筋大概只有我的拳头大小。
   
   有的人嫌洗面麻烦，其实也只要10分钟左右。
   

10. 大盆里面的淀粉水，静置4小时，或者放冰箱冷藏一夜。

11. 四小时后，淀粉和水已经分离。

12. 轻轻的端盆倒掉上层的水，注意不要把水弄混，水不能全部到干净，要留差不多食指一个指节高度的水，我倒的时候一般看到开始有淀粉也一起会倒掉，再倒一点的水，就可以了。

13. 倒掉水之后，下层的淀粉很硬，用勺子轻轻搅拌，太用力淀粉水会不小心溅到身上。

14. 淀粉水搅拌好后，
    1. 准备一个大点盆，里面放冷水
    2. 烧熟的油，刷子，没刷子也可以，带好手套，用手套涂抹熟油在3和4的盘子上。
    3. 干净的盘子，用来放蒸熟的凉皮
    4. 披萨盘或者做派的盘子，有不锈钢的盘子也可以，最好盘子底部直径大一点，能飘在水上。盘子要能放进1的大盆里面。
    

15. 烧开水

16. 盘子上涂油，倒入大概两三毫米厚的搅拌好的淀粉液，淀粉用的时候就要搅匀。

17. 把披萨盘放到沸腾的水中，中大火，盖锅盖。披萨盘是直接放在水上飘着的，不是隔水蒸。

18. 透明的盖子可以看到面皮鼓大包，我用计时器一般1min45s 揭盖。

19. 揭盖以后，鼓包会下去。

20. 披萨盘拿出放入冷水中。

21. 等待大概10s，凉皮就可以揭下来了。

22. 拿下来的凉皮上，涂油，每一张都要涂，因为上面要继续放新做好的凉皮，防止粘在一起。
    

23. 披萨盘继续涂油，重复步骤做下一张。披萨盘也是每做一张都要涂一次。用勺子来衡量每次应该倒入多少淀粉液，一开始试两张就差不多知道了。

24. 全部做完大概花了1个半小时。如果有两个披萨盘的话就会差不多缩短一半的时间。一斤面粉做了16张凉皮，刚做完的凉皮看上去不是白色，等凉了或者冰箱放一晚就变白色了。

25. 凉皮先切开，准备自己喜欢的材料，开始拌凉皮。香菜，黄瓜丝，大蒜，干辣椒面。。。其他你喜欢的

26. 倒油烧7热，加入一半大蒜末，炒香
    放入干的辣椒面少许
    加入生抽，醋少许
    糖，只要一点，要不然太甜
    大家根据自己的口味，加入其他调料。
    中餐的精华就是调料若干少许，相信大家应该都依照自己的口味掌握了。
    
    加调料的时候如果动作不够快，容易烧焦，在加蒜末的时候就可以先把火调到最小，等全部加完再调大火。
    调料炒熟之后关火，也有人喜欢直接热油浇到调料的里面的，看个人的习惯。

27. 锅中倒入凉皮，香菜，黄瓜丝，还剩一半的蒜末，拌匀。
    也可以调料直接倒入盘子里，拌匀。
    
    锅的容量比较大，容易搅拌，所以我习惯把材料倒锅里，带上手套然后手抓拌匀，这样速度很快，抓几下就可以了。

28. 最后再加点花生米，没有也没关系。
    装盘，可以开吃了。