每每到夏天，都会特别喜欢吃的凉皮。吃多了外面卖的凉皮，也会想要自己试一下看看。
用料
| 面粉 | 400g |
| 盐 | 一小勺 |
| 水 | 适量 |
| 酵母 | 1～2克 |
| 油 | 适量 |
| 调料: | |
| 蒜水 | 醋+生抽+水 |
| 芝麻酱 | 油泼辣子 |
| 油泼辣子材料: | |
| 辣椒 适量 | 花椒 20粒 |
| 大料（八角） 一个 | 花生碎 适量 |
| 白芝麻 适量 | 油 适量 |
夏天的味道——凉皮的做法
面粉倒入盆内，加一小勺盐
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第2张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第2张")
倒水，用筷子搅成絮状。
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第3张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第3张")
揉成面团，盖保鲜膜，放置一小时。
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第4张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第4张")
倒水淹没面团，用手揉洗，中间的时候面筋会变的很散，这是正常现象。
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第5张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第5张")
洗出的面筋，放到清水里继续清洗。
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第6张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第6张")
面筋加入1到2克酵母，揉均。盖保鲜膜发酵。
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第7张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第7张")
揉出的面糊，过筛过滤。然后盖保鲜膜放置4小时。4小时后将上层清水用勺子摇出，倒掉。然后加半碗水搅均。
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第8张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第8张")
面筋发酵至体积变大，有大气泡。上锅蒸15分钟！（面筋忘了拍照，，）
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第9张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第9张")
我这里呢，本来该放4个小时的，但是我嫌弃时间太长。所以，我拿了另一个碗，放了两大勺的玉米淀粉。用面糊化开，又倒回面糊里，增加稠度，所以就不用放置4小时了。
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第10张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第10张")
烤盘用刷子，刷上一层油。（你也可以在烤盘上滴两滴油，带一次性手套抹匀）
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第11张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第11张")
倒入适量面糊，摇匀
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第12张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第12张")
放入有开水的锅里，盖盖子蒸大约两分钟。起大气泡后，拿出。
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第13张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第13张")
烤盘马上放到凉水上，放置变凉。
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第14张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第14张")
凉皮一层一层的放在一起，每放一次都要抹香油。
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第15张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第15张")
调料。。蒜汁＝蒜泥+水 醋水＝醋＋生抽＋水（1:1:4） 芝麻酱＝芝麻酱＋水 另外还有油泼辣子
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第16张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第16张")
碗底加面筋，凉皮切丝，加黄瓜丝，加蒜水，加醋水，加芝麻酱，加油泼辣子（调料按自己喜好加）
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第17张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第17张")
辣椒剪成段，去掉一部分辣椒梓。放到炒锅里炒脆，，小火！别炒过了，，（我就炒过头了）PS : 辣椒不要买太辣的！！！我做的油泼辣子太辣了了了
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第18张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第18张")
辣椒炒脆后，用擀面杖的一头捣碎。加两勺白芝麻，加两勺花生碎，
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第19张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第19张")
油锅加热，倒入油，油热后加入花椒和材料。然后稍稍放凉。
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第20张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第20张")
倒入稍微放凉的热油，搅均。（如果不喜欢花椒，可以在热油放凉的过程中，把花椒挑出来）
![夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第21张]( "夏天的味道——凉皮的做法步骤图 第21张")
小贴士
一 : 不能吃太辣的，油泼辣子里的辣椒，不要买太辣的，我买的太辣了，结果油泼辣子吃了好久。
二 : 凉皮的薄厚，看自己喜好，我个人喜欢薄的。