作为一个超爱吃糖醋酸甜菜、很爱吃鸡蛋的广东人,我在广东吃了二十几年饭之后才知道有一道叫作五柳炸蛋的广州菜,离谱,速速做来尝尝。
用料
鸡蛋 | 3个 |
蕃茄酱 | 3勺 |
白醋 | 3勺 |
白糖 | 0.5勺 |
盐 | 0.5茶勺 |
五柳菜 | 25g(没有可以不放,我tb领店铺券买只要6元) |
淀粉 | 2茶勺(用来勾芡) |
酸甜开胃五柳炸蛋(简单下饭)的做法
调酱汁:
3勺蕃茄酱+0.5勺白砂糖+3勺白醋+7勺水+0.5茶勺盐煎/炸鸡蛋:
锅中倒入多油,待油高温后再放入鸡蛋煎炸,鸡蛋熟后捞出。
🪄【多油高温】一是可以让鸡蛋更蓬松更吸汤汁,二是使鸡蛋外松里嫩。(倒出煎鸡蛋的油,不用洗锅。)
煮酱汁:
倒入50g五柳菜炒香后,倒入调好的酱汁,沸腾后倒入淀粉水勾芡,中大火煮至粘稠。收汁:
改小火,倒入鸡蛋,每面煮1分钟,共2分钟。完成✅
吸满汤汁酸酸甜甜
小贴士
1. 希望少油的,可以减少油量,煎鸡蛋。
2. 判断油温是否够高的方法:(1)锅底冒小泡泡;(2)插一根筷子到油里,有冒小泡泡就可以炸鸡蛋了。
3. 喜欢吃全熟蛋黄的,可以在煎蛋前把蛋黄戳开一个洞但不搅拌,使蛋黄更容易熟,缩短简单时间,防止鸡蛋太老。