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【步骤图】彩色鸡肉丸健康低脂食谱大全和做法

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彩色鸡肉丸子是由鸡肉、蔬菜等材料制成的一种菜品，丸子做好之后，可以红烧、蒸炸、煲汤等等。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

成品1500克左右

用料

鸡胸肉	1000克
蛋清	110克
盐	8克
葱白末	6克
姜末	6克
胡椒粉	1克
鸡精	8克
生抽	20克
葱姜水（冰）	140-150克
木薯淀粉	50克
玉米淀粉	40克
菠菜叶/胡萝卜	180克

彩色鸡肉丸健康低脂的做法

鸡脯去掉筋膜切成块、蛋清打到碗里、姜和葱白剁碎切成末备用！

姜、葱不喜欢的可用姜汁和葱汁。
菠菜叶子洗干净，沥干水分，切碎成末，越碎越好。
取一半鸡肉加入一半的：蛋清、鸡精、胡椒粉、盐、葱末、姜末、菠菜叶用绞肉机打成光滑的肉泥。

我是菠菜叶/胡萝卜各做了一半，所以所有材料都用一半！
胡萝卜先用工具刨成丝，再剁碎，我这个感觉还太粗，建议用料理机打成胡萝卜泥！！
另一半鸡肉加入胡萝卜，一半的：蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、姜末、葱末放入绞肉机同样的方法搅碎成泥。
放入冰箱急冻30-40分钟。
冻好的肉泥放入厨师机，加入木薯淀粉、淀粉、生抽用刮刀搅拌均匀，然后厨师机快速搅打，葱姜水少量多次加入，总共搅打20-30分钟，直到上劲。

中间需要多次停下来用刮刀把边缘的刮下来，确保能搅打均匀！！
菠菜的同样的方法，停下来分次加葱姜水的时候刚好把盆壁边缘的刮下来，然后继续高速搅打，直到搅拌上劲。差不多20-30分钟。
放冰箱冷藏1小时左右，让肉糜入味。

我做了两份，所以一份做好拿去冷藏，再做下一份，时间刚刚好！
锅内放水，煮至60度。
转小火，虎口挤丸子，用勺子取出放入热水中。

也可以全部挤好放在装有冷水的盆里面，全部挤完一起下锅，也是水温保持60度，煮到丸子浮起来就可以了！
全程小火，直至所有丸子都挤好。
丸子七八成熟就行，浮起来就行。
捞出平摊在烤网上，晾干水分。
晾干水分再装袋放冰箱速冻保存。
装盘，来张美美的照片！！