老妈忆起北师大校食堂的鸡刨豆腐,于是尝试着做起来,反响不错,老妈爱吃。这一次用了金勾(大虾干),所以就叫金鸡刨豆腐。
用料
北豆腐 | 1块 |
金勾大虾干 | 适量 |
小葱 | 1把 |
生姜 | 6片 |
蒜 | 3瓣 |
鸡蛋(可选) | 1个 |
酱油 | 3勺 |
陈醋(可选) | 1勺 |
菜籽油 | 4勺 |
金鸡刨豆腐的做法
大虾干提前泡好,豆腐提前抓散,热锅入油烧热,先后加入姜丝、蒜片、大虾干、䓤白粒,炒出香味,再加入豆腐不断翻炒,之后加入蛋液、酱油、陈醋,继续翻炒充分,至豆腐呈现暖色。
出锅装盘。
小贴士
口感较干爽,如过程中加入适量热水稍炖,豆腐会更加软嫩湿润,呈现不同的风味。