贵州辣子鸡的核心调料是糍粑辣椒。
如果你身在贵州,菜场里可以直接买到糍粑辣椒;但假如你身在贵州之外,买到现成糍粑辣椒可能性约等于0。
怎么办呢?自己做吧!
于是你开始查菜谱,查着查着发现一堆细节:辣椒要用“花溪干辣椒”或者要若干种制定辣椒配比,辣椒要又泡又煮,工具要有研钵/料理机……
真真“从入门到放弃”,最终你拿起手机决定点个外卖😂
其实,家常菜哪有那么多讲究。
不追求极致的100分,轻轻松松拿个85分不美吗?
以下,就是轻松(极简)版85分(家常好吃)的糍粑辣椒。
这里是配套菜谱 贵州辣子鸡:
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用料
干辣椒 | 20根 |
大蒜 | 3瓣 |
【黔菜基础】贵州糍粑辣椒 家庭自制 极简版 小白菜谱的做法
备料:
1⃣️辣椒:贵州人民对于辣椒的选择就是“比较香的干辣椒”,不局限于“花溪辣椒”。(此处引用贵州人民原话)“对方告诉你是花溪辣椒,其实也不一定是真的花溪辣椒”。
辣椒品种其实真没那么多讲究,完全可以根据自己的口味挑选。你喜欢辣一点就可以选辣一点的品种,喜欢香一点的就选香一点的品种。走进一家店,直接抓了闻,或者问老板“哪个品种比较香?”
2⃣️大蒜,扒个蒜皮。
3⃣️其他配料:根据自己口味,都是可选可不选的。
比较大众的就是加姜;还有加番茄增加鲜香的。
家常菜嘛,就是一家一味。
4⃣️配料比例:我采用的是抓一把大约20根长辣椒,配3瓣蒜。这样做出来的是比较没有蒜味的,我家里不太爱吃蒜。爱蒜人士可自行加量。干辣椒冲洗一下浮尘,泡热水,泡软。
表面可压个小碟子,防止辣椒浮起。网上买的十几块的拉蒜器,把蒜打碎。
没有拉蒜器可以选择菜刀剁碎。
有粉碎机的可以用粉碎机打,但是不要打太过于碎哦。辣椒泡软后挤干多余水分,剪成几段放入拉蒜器。(不剪容易卡住)
拉动拉蒜器,随时观察粉碎情况,中间可开盖搅拌一下,直至粉碎到满意的程度。
可参考图中颗粒大小,再细一点也可以,但是不建议细到“酱”的程度。
同样,此步骤也可以用菜刀剁碎/粉碎机打碎。完成。
可以一次性多做一点,然后分小袋冷冻起来。
小贴士
你看,真的很简单的嘛。
不要害怕,勇敢上!