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米时不是糍粑,区别在制作流程。
“米时”是将生糯米用磨盘磨成米浆,而糍粑是用熟糯米放到石臼里捣成糊状。
老福州人买“米时”(福州方言发音为“细”),喜欢用方言称作“拨隆细”,意为“打滚”,指圆子在黄豆粉蘸料中“打滚”这个动作。
冬至福州为啥吃米时,这与一个民间传说有关。老百姓在这天吃米时,是为了纪念一个孝子。在福州人眼里冬至也跟“拗九节”一样,是个孝顺节。
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下厨房的米时做法都没有包内馅。
我们家一直吃的是包了甜馅的,味道比普通的更好吃,口感更丰富。
写个菜谱,供厨友们参考。
不只是冬至,平常也可以做来吃。
用料
★★★外馅★★★ | |
黄豆粉 | |
花生粉 | |
黑芝麻 | |
椰蓉(可选) | |
白砂糖/红糖 | |
★★★本体★★★ | |
糯米粉 | |
温水 | |
★★★内馅★★★ | |
白砂糖 | |
水 | |
红枣 | |
花生 | |
黑芝麻 | |
糖渍萝卜干 |
福州冬至传统小吃「米时」(福州糍粑)家庭版含内馅做法的做法
制作内馅:白砂糖加少量水加热,制成略稠的糖浆。红枣切小块,花生炒熟或烤熟切碎,和黑芝麻、糖渍萝卜干、糖浆一起调成馅。
馅料里还有一样东西我一时想不起来叫什么名字,等想起来再补上。糯米粉加水和成不沾手又不会太硬的团状,搓成任意大小的圆。包进一小勺甜馅,收紧。
烧一锅水,水沸腾后下锅糯米团子。团子浮起后再煮两分钟左右捞出。
外馅材料全部拌在一起,然后让糯米团在其中翻滚,米时就做好了。
小贴士
尽量当天吃完,实在吃不完放保鲜盒里密封冷藏。
第二天吃的时候放到锅里蒸三分钟左右,又和第一天的一样了。