肉燕是福州传统特色美食,家里人都爱吃。好不好吃,最重要的是皮要筋道,今天买了同利燕皮,自调了肉馅。先试吃了几个,真的好吃!(记录一下,方便自己再次翻牌)
用料
同利燕皮 | 240g |
猪腿肉 | 300克 |
大虾 | 7只(40-50g) |
生姜 | 3片 |
香葱 | 1-2棵 |
盐巴 | 3克(1勺) |
白糖 | 6克(2勺) |
鸡精 | 5克(适量) |
白胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 2勺(适量) |
生粉 | 2勺(适量) |
清水 | 适量 |
老少皆宜的福州小吃—肉燕(家庭版)的做法
腿肉肥瘦相间,切块,手动剁碎。虾去壳和虾线,切粒,剁碎。不要剁太碎,个人认为口感不好。
混合肉虾馅料,用筷子顺时针搅拌。依次加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉、姜末、葱头末、少量清水,再次顺时针搅拌均匀。加入生粉、少量清水,再次搅拌,使得馅料上劲。最后加入葱花,混合均匀即可。
筷子取适量肉馅置于燕皮中间,随手轻轻捏紧,此时皮会有点散开,跟饺子不一样。码好,依次包完,大概能包140个左右。
放上蒸笼,冷水上锅即可,大火烧开后继续蒸15分钟左右。此时是为了定型,没有全熟也没关系。
摊开晾凉,装袋。置于冰箱冷冻保存,随吃随取。现包现吃,可以直接水开后放入即可。
小贴士
1、肉馅剁得粗些,也可以选肥瘦相间的去皮五花肉。肥瘦比,大概3:7,这样的肉比较好吃。
2、虾可以选大只一些的,虾仁总克重大概在100g。
3、调料数量根据个人口味适当增减。
4、很多市售成品没有添加虾肉,而是马蹄,此次尝试,个人感觉虾肉口味更好。