【步骤图】别样川菜「水滑肉」！清爽滑溜，老少皆宜！食谱大全和做法

​相对于大多川菜重油重辣，水滑肉卖相清爽、少油甚至不放辣椒。
但它不仅没有被开除川籍，反而成为四川人念念不忘的家乡味。
既是汤又是菜，捞完肉还可以吃汤泡饭。

用料  

别样川菜【水滑肉】！清爽滑溜，老少皆宜！的做法  

1. 150g前夹肉切2-3mm薄片。

2. 加入1小勺姜沫、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺料酒、1小勺盐、1个蛋清拌匀，腌渍10分钟

3. 100g红薯淀粉倒入袋子敲碎或用搅拌机打碎

4. 少量多次加入60-80g温水，调制黏稠状
   注意一定要用温水而非凉水，这样才不容易有粉质颗粒

5. 放入肉片拌匀，肉片呈黏稠不滴落状态即可
   若面糊太稀，可适量添加红薯淀粉

6. 丝瓜去皮滚刀切块，菌菇洗净，撕成小撮或切片，香葱切末

7. 两个鸡蛋加入1小勺盐搅拌均匀

8. 起锅加入1大勺食用油放入蛋液，煎至蛋饼，起锅晾凉切块

9. 锅里留少许底油加入姜片、丝瓜煸香，加入清水和菌菇煮沸

10. 沸腾后转小火，开始下肉片，逐片放入，凝固定型后，再轻轻打散煮2-3分钟

11. 倒入蛋块，加入1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉调味，继续煮1分钟，起锅前撒葱花

小贴士

1.纯红薯粉黏连性强、不易散开，既能让肉肉嫩滑Q弹，又能让汤明净不浑浊。


2.水滑肉下锅后，等到肉片边缘呈透明状（看火候和肉量，一般1分钟左右），再打散搅拌。


3.水滑肉的汤底可以自由发挥，酸菜汤底、番茄汤底都是开胃下饭的选择。