海参是营养丰富的高级食材,今天带来一道水晶海参冻,使用的是冷冻海参,制作过程的操作难度也较低。加入了海参的皮冻味道鲜美,Q弹养颜,是一道宴客的好菜呢!
准备时间:30min
制作时间:3h
用料
棒棰岛螺旋冷冻海参 | 5条 |
猪肉皮 | 1斤 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 2片 |
姜 | 几片 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
水晶海参冻【山姆厨房】的做法
海参提前一天从冷冻取出,放冷藏缓慢解冻。菜场买的猪皮拿回家后要仔细挑选一下,由于是通常是从不同部位取下的皮,有些部位不是很适合熬制皮冻,例如特别薄的腹部皮或表皮看着不太好的有斑驳血淤的弃掉不用,其余用软毛刷蘸盐刷干净表皮后在水中浸泡半小时,反复冲洗干净
猪皮冷水入锅,沸腾后再煮20分钟,捞出过凉水。用刀挨个将猪皮的内侧附着的脂肪刮去,刮的越干净,皮冻就越透亮,刮完内侧后再刮一遍外侧,彻底清除污物
刮好的猪皮冲洗干净后,改刀成小条,重新放入清水锅内煮制,水量不能太多,没过猪皮稍多即可,约煮2小时,加入料酒和香料去腥。
化冻的海参清洗干净备用。约2小时后,汤汁明显粘稠,猪皮不能太过软烂,否则没有嚼劲,捞出香料,加入酱油调味调色。将猪皮和汤汁一起倒入模具8分满,放入海参,上锅蒸制30分钟。
蒸好后自然晾凉,之后放入冰箱冷藏过夜即可食用。吃的时候必不可少的蘸汁是醋、蒜、酱油、糖,也可以调制自己喜欢的其他口味酱汁食用。
小贴士
煮制的过程没有加盐,是因为加盐后相对不易凝固,盐味主要靠后期调味。