入秋,天气渐凉,一碗暖暖的鸡汤是极好的心灵慰藉。。
一般韩餐馆子会采用童子鸡制作此菜,说实话味道真是挺差,而清远鸡肉质细嫩又不失风味,清炖起来既能喝汤又能吃肉,乃是上选。
同时舍弃了一般店里会使用的糯米,选用了五常稻花香糙米,更多一份清香。
准备时间:30min
制作时间:1h30min
用料
清远鸡 | 1只 |
花旗参(或其他参) | 1小根 |
姜 | 一大块 |
稻花香糙米 | 半杯 |
红枣 | 几个 |
大葱 | 一段 |
现磨黑胡椒 | 少许 |
现磨白胡椒 | 少许 |
海盐 | 适量 |
清远参鸡汤【山姆厨房】的做法
清远鸡提前一天从冷冻室取出放入冷藏或保险室解冻,烹饪前取出洗净血水。糙米洗净稍稍浸泡半小时,姜切片,红枣和西洋参洗净备用。
将米、红枣、参和一部分姜填入鸡肚子内,调整好摆放位置凉水入锅,加水没过鸡身。
大火煮沸后打捞浮沫,清远鸡非常干净,血沫几乎没有,油脂沫也很少。打完沫后盖盖小火炖煮一个半小时。完成后开盖,将一张揉皱的铝箔纸放在汤表面静置一会儿,再将铝箔纸捞出丢弃即可去掉表面大部分浮油。
食用前转移到一个稍小的美型的锅内,撒上葱花。小碟子内放现磨的黑白胡椒及盐,鸡肉蘸食。剩余的汤过滤一下可以作为鸡高汤烹饪其他食物。