老妈蹄花汤烹饪方法窍门 如何做老妈蹄花汤才好吃

老妈蹄花汤是四川地区的一道特色传统家常菜，菜品是以猪蹄为主要原料，配上芸豆和其他调味品精心小火慢炖煲煮而成！

蹄花汤成品奶白似雪，口感滑嫩爽口，香而不腻，芸豆绵软细糯，汤香四溢……是一道老少皆宜的一道家常菜！

不喜欢芸豆的话也可以将其换成黄豆，也很好吃！

用料  

老妈蹄花汤的做法  

1. 芸豆提前用清水泡发备用，可以头一天晚上泡着，第二天直接使用

2. 猪蹄剁成小块，洗净，在清水里泡半个小时再洗净备用
   

3. 猪爪洗放锅中，加水放生姜片，少许白酒（或料酒）和花椒粒大火煮开

4. 撇去浮沫，再焯水3～5分钟后捞出洗净备用

5. 炖锅中加足量的水，加拍碎的生姜块，大葱段，花椒粒大火煮开

6. 放入猪爪继续煮十分钟左右后，转中小火慢炖三十分钟左右

7. 加入提前泡好的芸豆继续炖煮一个半小时左右

8. 出锅前加入盐和葱花即可

小贴士

1、小火慢炖前一定大火炖煮，这样汤色才会变白
2、水一定要一次性加足，不能后期再添加