【步骤图】肉臊子（西岐风味）食谱大全和做法

舌尖上的中国里面讲到的岐山臊子面，其中的灵魂就是肉臊子，肥而不腻，不管是拌面还是夹馒头都是棒棒哒。

用料  

肉臊子（西岐风味）的做法  

1. 准备好香叶、桂皮、八角、姜片和辣椒面。

2. 五花肉洗干净控水备用。

3. 五花肉肥瘦分开，切成长1.5cm*宽1.5cm*厚2mm（大约就是大拇指指甲盖那么大，两毫米厚），瘦肉切好。

4. 肥肉切好。

5. 锅中倒入少许油滑过，防止粘连。

6. 下入肥肉煸炒。

7. 煸炒至肥肉出油。

8. 倒入瘦肉翻炒。

9. 翻炒至瘦肉变色，从锅边淋入适量料酒，翻炒几下。

10. 放入香叶、桂皮、八角和两片，加入适量盐、白糖、老抽、生抽和香醋。

11. 翻炒均匀。

12. 盖上锅盖。

13. 转小火，每隔三分钟用铲子翻动几下。一直持续20分钟左右。

14. 肥肉里面的油脂基本全部被逼出来了，挑出里面的大料和姜片撇去不要。

15. 起锅前2分钟加入辣椒面。

16. 翻炒均匀，再从锅边淋入少量香醋，放入适量鸡精。

17. 翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

1、猪肉可以选用五花肉或者后腿肉，肥瘦比4:6左右，有肥肉吃起来才香。
2、火候很重要，切勿使用大火，容易把肉炒干炸干，加入调料后改小火，让肉慢慢入味慢慢出油。
3、辣椒面不要放太早，不然会被炸糊的。
4、第一次加香醋是为了去腥增香，随着炖煮的时间加长，醋味会被挥发掉，出锅前加入少量香醋是为了让肉中保留住淡淡的醋香味。