喜欢吃小龙虾,可是不喜欢在外面的餐馆里吃,因为总容易拉肚子…为了炒出既不油腻,又麻辣鲜香的小龙虾,关键问题还要吃得放心、干净卫生,自己尝试了很多次,无数次改良配方,做出了这道与众不同却备受青睐的小龙虾,身边的亲戚朋友吃过的无一不点赞,确实美味又独特,清香爽口,酸菜余香在口中丝丝环绕,那是爱的味道…
用料
小龙虾 | 四斤 |
泡酸菜 | 180克 |
芹菜杆 | 二两 |
小茴香 | 30克 |
干辣椒 | 30克 |
花椒 | 15克 |
团葱 | 150克 |
盐 | 3汤勺 |
姜 | 4片 |
八角 | 2颗 |
大葱 | 一根 |
挑选小龙虾时,要选虾尾饱满,颜色呈白亮色的龙虾。
让卖虾的工作人员去虾线,虾头不要,只要虾尾,大点的钳子可以留下。(寄生虫都在虾头,又没有肉,最好不要)
清洗的环节很重要,放适量盐和豆粉,两个不锈钢盆子扣在一起,摇晃一分钟,清水冲洗到看不见豆粉,全是清水为止,再加豆粉和盐重复一次。
把大葱切段,团葱切丁,芹菜切段,泡酸菜切碎,待用
油锅烧热,先把小龙虾和姜片倒下去炒,30秒后放10克小茴香下去,继续翻炒3分钟,加一汤勺盐,翻炒2分钟,小龙虾出锅,备用。
油锅烧热,把切好的大葱段、泡酸菜、团葱、干辣椒、八角、花椒、芹菜都倒进去翻炒,两分钟后,加适量的胡椒粉,继续翻炒一分钟。
把之前炒好盛出备用的小龙虾到入锅中继续翻炒八分钟,三分钟的时候加两汤勺盐和剩下的20克小茴香。
美味小龙虾制成啦
小贴士
这道菜的亮点是巧用小茴香和泡酸菜,这样炒出来的小龙虾清香扑鼻不油腻。如果没有团葱,用蒜瓣也是可以的。小龙虾本身而言不太干净,寄生虫又都在虾头里,所以买虾的时候就让工作人员去掉虾头。炒虾尾不怕时间长,至少5分钟才能彻底杀死寄生虫,这样炒出来的小龙虾既美味又放心~~