据说是刀麻切是客家人的做法,刀麻是指刀,用刀切的面食,就是客家刀麻切。
我借鉴了面食切法,其他完全不一样,因为客家人的刀麻切是汤食。
我把刀麻切改成凉拌,纯粹是懒,因为手擀面太长了,刀麻切短短的,省事,刀麻切在我眼里其实就是超短的手擀面。
哈哈~~
用料
面粉 | 100克 |
盐1 | 1克 |
温水 | 80-100克之间 |
芹菜丁 | 10克 |
番茄 | 半个 |
大蒜 | 2瓣 |
盐 | 1-2克 |
白糖 | 2克 |
红油 | 10克 |
辣椒粉 | 1-2克 |
醋 | 5-8克 |
生抽 | 10克 |
葱 | 一根 |
凉拌刀麻切(凉拌手擀面)的做法
温水加盐1和面粉揉成团,醒20分钟左右拿出
面团擀成10厘米宽面片然后切成短短的面条
加点生面粉把面条抖散
下锅煮到面条浮起捞出放入碗中,加葱、盐2、芹菜丁、番茄丁、大蒜、白糖
加酱油、醋、红油、辣椒粉搅拌即可。
配上今天刚学来的柠檬汁拌芹菜丁,一清新,一辣,棒棒滴~~