一道很普通的凉菜,酸辣蒜香口。好吃美观,适合款待客人朋友。
用料
菠菜 | 一把 |
金针菇 | 一袋 |
生抽 | 适量 |
香醋 | 适量 |
蒜 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
辣椒粉或干辣椒 | 适量 |
植物油 | 少许 |
味精 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
菠菜拌针菇的做法
首先准备食材,洗净,菠菜焯水后很少,建议多备一些。
烧水,点盐,植物油,大火煮开。
菠菜焯水捞出沥干水份备用,紧接着金针菇焯水沥干水分同样备用。
菠菜攥干水分放入碗内码好,留一个坑,方便后续放金针菇。这里注意菠菜要攥干外部的水分,不然会稀释料汁味道,但要保留菠菜内部大部分水分,否则太攥太干会导致菠菜口感干涩,保证外部水分攥干即可。
金针菇攥干水分码入碗中放入冰箱急冻10分钟至冷,但不冰手为止。
准备碗汁,蒜米适量,这里我用的是糊辣椒碎,我比较喜欢这种口感,做法是干辣椒煸干碾碎即可。这里辣椒选择非常重要,一定要选择香气足的品种,否则成菜口味非常单调,本身菠菜金针菇就是很寡淡的食材,没有足够的复合香气会使成菜味道很差,这也是家庭拌菜和饭店的区别。不要选购那种超市买的袋装超细辣椒粉,辣度不够香度也差。食材选择很重要。
植物油烧热泼入,不要太多,不然成菜会腻,7-10g左右就够了。不要选择豆油菜籽油等特殊味道过重的油类,会显得格格不入。尽量选择葵花油等清油。当然如果您喜欢某种油,完全可以选择使用,我只是一个建议。
碗内加入生抽醋,比例3:2,再加入适量味精,少量鸡精,根据个人口味加入或不加入少量盐,适量的糖,这里的适量基本为一小料勺,5g左右的那种料勺,少量为半料勺,根据个人口味调整。
最后将菠菜针菇扣入盘中,盘中倒入料汁,稍加装饰即可出菜,拌匀即可食用。
小贴士
没有什么特殊的注意事项,醋一定要选择镇江香醋,适合大部分调味凉菜,油尽量选择气味淡的清油。干辣椒选择香气足的,或者可以选购网络上的那种贵阳糊辣椒碎。不懂的欢迎提问。