用料
腊鱼 | 1块 |
红薯宽粉 | 100g |
姜 | 1小块 |
蒜 | 3瓣 |
青葱 | 1根 |
尖椒 | 1个 |
小米椒 | 3个 |
老抽 | 1茶匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
胡椒粉 | 少许 |
腊鱼炖粉条的做法
红薯粉用热水浸泡,腊鱼切大块,葱、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片
锅中倒入少许油,烧热后,放入腊鱼块
小火煎至两面金黄,用铲子拨到锅的一侧,倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒
煸出香味后,倒入水,水面没过鱼1厘米
调入老抽,大火煮开
继续煮5分钟,放入泡软的粉条
盖上锅盖,转小火,炖10分钟,加入盐
再加入胡椒粉,搅匀,转大火,收干汤汁即可
小贴士
1.红薯粉最好提前用热水浸泡,泡软之后再进行下面的操作,否则不易熟。
2.加入老抽是为了上色,如果不喜欢,可以换成生抽,味道更鲜。
3.这种宽粉比较韧,所以要煮久一点,如果用较细的粉条,要相应减少炖煮的时间,以免炖的太烂,影响口感。
4.老抽和腊鱼都含有盐分,所以要减少盐的用量。