每到清明时节,田螺是最肥美的时候,每当《舌尖上的中国》那一季中介绍田螺的时候,田间地头的一家人围坐在一起细细品味田螺的画面就在脑海浮现,尤其李立宏老师那富有磁性而具有超强穿透力的声音在讲“只要用嘴轻轻这么一吸,肉就出来了”,嘴里总是饱含着浓浓的香味。(第一次上传,前期图片不足,下次补齐)
用料
田螺 | 1斤 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 1根 |
花椒 | 10粒 |
姜 | 3克 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
藿香叶 | 少许 |
味精 | 少许 |
小米椒 | 3-5个 |
泡椒 | 3-5个 |
香爆田螺的做法
第一步:将田螺适当清洗,去除杂质,然后取一锅置灶上,点火,乘上水,水量以刚好沫过螺狮为好,放入田螺待水开1-2分钟即可捞出冲凉;
第二步:将冲凉的螺狮用镊子或牙签把螺肉挑出,注意去除肠子,挑完后将螺肉放入淘菜盆中揉搓干净不留杂质、泥沙,捞出控干水分待用。
第三步:辅材料理。所有辅材清洗干净后待用:大葱:切成1.5厘米长短的小段;生姜:去皮切成小粒;大蒜:去头拍碎切沫;小米椒:横切圈;酸菜头:先竖切条再横切粒;泡椒:切成碎末:郫县豆瓣:再细宰一下免得有粗块;藿香:顺着叶子切成丝。所有辅材料理好用小盘装好备用。第四步:炒制环节。将锅置炉灶上,大火,倒入橄榄油约50g,待油温五成热时,依次放入花椒、姜、蒜、泡椒、豆瓣、酸菜粒爆香,再放入螺肉爆炒翻转后,加入适量料酒去腥,勾入少许酱油和水(防粘锅、更易入味),约1分钟后,放入辣椒圈、葱段,炒匀,放入少许花椒油和味精调味,翻转炒匀起锅乘盘,最后放上藿香丝搞定。
小贴士
营养价值:
1、螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用;
2、食用田螺对狐臭有显著疗效。
3、螺有醒酒的作用。
菜品口感:
1、整体口感泡椒味,酸爽适中,由于泡椒与郫县豆瓣搭配使用,不同于一般的泡椒味。
2、螺肉肉质紧实,肉质鲜美,口感上佳。
3、酸菜头用前冲洗一下,吃起来酸爽而不咸,打开你的味蕾。