四川麻婆豆腐食谱及做法 教你四川麻婆豆腐的烹饪技巧

我和老公一直都非常爱吃川菜，尤其是这道麻婆豆腐，在北京吃了很多家都觉得味道不是太对，前一阵子去成都朋友正好认识正宗的川菜大师，于是手把手学到了这道正宗麻婆豆腐，虽然还是有欠缺，但跟我心目中的味道已经很接近了！

用料  

最正宗的四川麻婆豆腐的做法  

1. 把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒

2. 锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些盐，如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放

3. 把豆腐滑入水中，放入老抽，这个是川菜师傅教我的秘诀，可以在焯豆腐的时候给豆腐上色，出来的颜色更好看

4. 锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒香（由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放，正宗的是应该放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是关键）

5. 下入豆豉，我用的老干妈

6. 把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香

7. 倒入一半的青蒜，这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去

8. 倒入一点水没过酱就可以了，不要倒多，因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了，就算勾芡出来也还是一大锅，把豆腐倒进去

9. 喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面，放入盐，酱油，花椒粉，稍微翻炒一下

10. 等水差不多收干之后就可以盛出来了，出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧！

小贴士

特意请教了川菜师傅他说正宗的麻婆豆腐是用卤水豆腐做的，如果大家喜欢可以试试