出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.10 #74。
牛肉とズッキーニの炒めもの
栉瓜=西葫芦
很中式的一道菜,做法也很简单。
我做的量是书中的一半。
出锅加点芝麻油,很像中式料理出锅加点明油的做法。加代子太太果然很会做菜呢。
用料
牛肉 | 100g |
栉瓜 | 1条 |
葱 | 适量 |
生姜 | 1小块 |
腌肉料 | |
酱油 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
生粉 | 1小勺 |
调味料 | |
蚝油 | |
酱油 | |
黑胡椒粉 | |
芝麻油 |
《昨日的美食》之牛肉炒栉瓜的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
书中说用的是牛边肉,我这里用的是里脊,更嫩一些。牛肉切薄片。
加入1小勺酱油、料酒,翻拌均匀入味后,再加入1小勺生粉码芡。
葱姜各一小段,切成碎末。
栉瓜洗净后切成薄片。
我这只栉瓜比较大,对半剖开再切的,切好是半圆形。炒菜锅中加适量色拉油,爆香葱姜。
倒入牛肉片,炒至变色断生。
倒入栉瓜,翻炒均匀。
用蚝油、酱油和黑胡椒末调味。
起锅前再加一点芝麻油,拌均即成。
小贴士
栉瓜是可以生食的蔬菜,大致炒一炒,把调味料翻拌均匀即可出锅,炒太久牛肉会老。
或者也可以把牛肉先盛出来,等栉瓜炒到熟软再加牛肉。