红焖笋排烹饪方法窍门 如何做红焖笋排才好吃

吃春笋的时节到了 以往这个时候妈妈都会烧上满满一大碗油焖笋给家人享用 如今自己居家过日子了 也成了别人的妈妈 对于那些带着自家特别味道的家常菜我希望也可以继承和精进 比如今天这道 就是油焖笋与红烧排骨的结合之作 很成功 真想让妈妈尝一口 一定不会让她失望的^^

用料  

红焖笋排的做法  

1. 春笋去皮洗净后切厚片或切块都可 待用

2. 肋排切成大块 浸泡片刻 去除血水 再用清水冲洗数遍 沥干备用

3. 炒锅烧热加入适量烹调油（玉米油 葵花籽油 菜油 豆油都可）加入两三片姜片（为了去肉腥 不喜者也可不加）稍微煎一下 待油变更热时笋和排骨一同入锅翻炒 用大火翻炒一到两分钟 直至排骨表面熟成肉色变浅

4. 观察状态 差不多时倒入一碗清水（具体水量自己根据实际情况调节）以快要没过食材为准 盖上锅盖 继续大火将水煮至沸腾后转小火继续焖煮

5. 我差不多小火焖煮了二十多分钟 再转大火 加酱油和冰糖（两种调料的量还是自己灵活控制 因为南方人烧这道菜喜欢浓油赤酱 所以我基本是重油重糖的用量）盖上锅盖继续小火焖煮五到八分钟 让冰糖彻底融化到汤汁里 最后一次转大火收汁

6. 我是在关火前一两分钟时尝了味道再加了少许盐调味的 如果觉得咸淡正合适不加盐也完全可以

7. 待汤汁变得足够浓稠接近全收干时就可关火了 喜欢家酱汁多一些的也可以提前关火的 我又盖着锅盖继续虚焖了两分钟  然后就可以盛盘啦

小贴士

春笋本身很吸油的 所以炒排骨时多吸点油也没关系 少一些就更健康些
我用的是六月鲜红烧酱油 很适合本帮菜
手边没有冰糖的话就用白砂糖代替 用冰糖的话会少些甜腻感 而且可以增加光泽
小火焖煮那步千万不可少 那样做才能把笋鲜和肉鲜彻底调出来