馅饼
用料
饼 |
〈馅饼〉的做法
(1)麻辣鸡肉馅:先熬酱,碗里放入金宫香辣鱼调料65g、鲜姜100g、豆油100g,搅拌均匀,放入家用料理机打成泥;起锅烧油160g,倒入打好的酱料,三分钟左右熬出香味后倒入辣椒粉32g、大红袍花椒粉10g、十三香2g、糖18g、鸡精味精各30g、盐32g,搅拌混合均匀。(该分量可以腌制四斤左右的麻辣鸡肉)
鸡胸肉丁500g、前面熬好的酱料125g、鸡肉香精1g、洋葱丁150g抓拌均匀,扣上保鲜膜腌制两个小时备用。
(2)黑椒牛肉馅:牛肉馅500g、黑椒料粉40g(盐5g、味精4g、黑胡椒粉13g、牛肉香精1g、白胡椒2g、花椒粉1g、十三香3g、鸡精8g、白糖3g)、料酒8g、生抽酱油15g、姜汁20g、葱末120g、洋葱丁280g、油50g,抓拌均匀至拉丝的状态。
(3)猪肉蘑菇馅:香菇250g,放入搅拌机打碎,之后倒进碗里,放入猪肉馅500g、老抽10g、生抽10g、姜汁20g、鸡精味精各5g、十三香4g、猪肉香精1g、盐12g、油30g、葱末50g,抓拌均匀,盖上保鲜膜腌制两个小时备用。
(4)藤椒鸡腿馅:鸡腿肉丁500g、姜汁10g、料酒8g、藤椒料粉一个(具体配比:糖12g、盐10g、味精6g、麻椒粉7g、花椒粉3g、辣椒粉7g、十三香1g、鸡肉香精1g、酵母提取物1g、鸡精6g)、麻油10g、豆油40g,混合搅拌均匀至料粉全部打进鸡肉里为止,盖上保鲜膜腌制两个小时备用。
(5)香辣鱿鱼馅:十三香1g、白胡椒粉3g、麻辣鲜1g,搅拌均匀(这个酱不用熬);鱿鱼丁500g、洋葱丁200g、油50g,倒入刚才调好的辣酱,再加孜然粒20g、熟芝麻40g、鸡精味精各8g、糖12g、辣椒粉4g、特细上色辣椒面10g,带上手套抓拌均匀。
(6)照烧鸡腿馅:鸡腿肉500g、纽味莱奥尔良腌料粉40g、鸡汁30g、鸡蛋液20g、鸡肉香精1g、油40g,抓拌均匀,腌制两个小时备用。