操作熟练一个半小时后就能吃上了,不用从外面买黑米糕啦。如果想糯,就略调整糯米粉多一点,粘米粉少一些,反之亦可,保持糯米粉和粘米粉总量不变就差不多了。
用料
黑米粉 | 120克 |
大米粉(粘米粉) | 30克 |
糯米粉 | 35克 |
鸡蛋 | 4~5个 |
糖 | 55~60克 |
牛奶 | 135克 |
植物油 | 15克 |
柠檬汁 | 几滴 |
可糯可松的黑米糕的做法
分离鸡蛋蛋清蛋黄,蛋白放到无油无水盆里备用。
蛋黄中加牛奶135g,植物油15g,糖10g,拌匀。
加黑米粉120,粘米粉30,糯米粉35,拌匀。
蛋白加入几滴柠檬汁,打发出大气泡加糖15g(一量勺),继续打发泡沫细腻加糖15,继续打发加糖15。一直打发到纹路清晰,提起蛋白小三角可微微弯曲即可。
同戚风手法拌混两碗。倒入8寸模具。用锡纸盖封(防水滴入),放入蒸锅蒸45分钟。取出震荡一下,擦掉底部水分,倒扣放凉。