兜汤是客家美食。
兜汤名字来由，有两种：
1、做兜汤的时候，所有食材都是放在一个漏罩里兜着，烫熟后再放入碗里，所以有兜着做的意思，因此叫“兜汤”；
2、客家语中，“端”（本意是端在手上）发成“兜”（dou)，端着吃的汤。为什么端着吃，因为这类汤的最早是穿大街走小巷的商贩制作的（在古代所有商贩都是挑着担满街走），后由于美味可口，因此客家人习惯性把这类做法的汤取名叫兜汤；
由于兜汤，味道清甜爽口，适合下饭，时间长了，兜汤便成为客家人的家常汤，也成为大街小巷的风味美吃。
用料
| 墨鱼干 | |
| 猪肉 | |
| 黑木耳 | |
| 地瓜粉 | |
| 香菜 | |
| 胡椒粉 |
兜汤的做法
墨鱼干取一小块提前一两小时洗净泡发，发好了切成小条，泡发的水留着煮汤更鲜~
猪肉切手指大小，拌以盐，味精，酱油，香油，放入两勺地瓜粉，用双手搓匀。（可以多搓一阵子让地瓜粉进入肉纤维会更嫩~）
把香菜和黑木耳洗净切碎，肉丁搓好先腌着。
锅中放水（可加入泡发墨鱼干的水）和墨鱼干，待水滚了放入木耳和肉丁，不断搅拌，如果汤汁不够浓稠可以再适当放入地瓜粉。
出锅前放胡椒粉，香菜末，盐调味即可。
小贴士
我老家本地的兜汤都很浓稠~一碗管饱的，所以我会多放点地瓜粉。
地瓜粉入锅一定要充分搅拌化开，不然汤里会有颗粒影响美观。