用料
主料:鳝鱼片 | 500g |
配料:芹菜 | 125g |
调料:姜丝 | 15g |
蒜丝 | 10g |
葱丝 | 10g |
郫县豆瓣 | 30g |
盐 | 2g |
酱油 | 10g |
绍酒 | 15g |
味精 | 1g |
醋 | 2g |
香油 | 2g |
花椒粉 | 3g |
熟菜油 | 125g |
干煸鳝丝的做法
鳝鱼片去掉头、尾后切成粗丝,芹菜切成长节;
锅内加入熟菜油烧热,加入鳝鱼丝煸炒,反复炒干水分,注意不要炒焦了。然后加入郫县豆瓣炒香,加入盐、酱油、味精炒匀,加入姜丝、蒜丝、葱丝,芹菜炒匀,再加入醋、香油炒几下装盘,最后再撒上花椒粉。