用料
牛腩 | 700克 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 8个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 1小把 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
白芷 | 1—2片 |
草果 | 1个 |
山楂或陈皮 | 1块 |
豆蔻 | 2个 |
丁香 | 1粒 |
小茴香 | 1小撮 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
面条 | 三人份 |
红烧牛肉面(红烧牛腩)的做法
1⃣️牛腩提前几个小时冷水泡去血水 泡好后切成4
厘米左右的大块
2⃣️牛肉冷水下锅 放入葱、姜、料酒 大火煮开去浮
沫后捞出 煮肉的汤留着备用
3⃣️油中放冰糖炒出糖色后下入牛肉 煸炒一会
4⃣️放入葱姜蒜和配方里的所有干料煸炒 然后放一
勺豆瓣酱炒出红油后加入之前煮肉的水(多加一
些水因为要炖很久)
5⃣️放生抽、老抽、蚝油调味 然后转到砂锅里 大火
烧开后换小火 慢炖俩个小时左右
6⃣️根据口味加入盐、鸡精(因为做面条卤 可以稍
微盐重点 根据自己口味调节)
7⃣️煮好的面条放上面汤浇上卤 放上煮好的青菜 撒上葱花香菜即可