小快手葱油拌面做法 食材 步骤

估计是因为前三十年我是一个只会吃完全不会做的物种，所以更知道怎么挑剔别人做出的食物的味道。嗯，我确实是个刁舌头。

总觉得“味道”这件事儿也是有经典公式的，比如面——配酱味，配葱蒜，配肉类（油脂），基本怎么组合都好吃。有公式，那事情就简单了，只要家里有这几样，随便做做都能糊弄一顿，还比日复一日的米饭炒菜烧个汤更让人食欲大开。

葱油拌面应该是最经典最家常的上海早点之一。小葱、猪油、酱油、糖，统统透着上海味道的精细婉约小甜香。即使对海派美食不感兴趣的人，听到“葱油拌面”四个字，舌头底下也是会泛口水的。

有很多号称正宗或经典的葱油熬法，不赘述。

我的版本适合现做现吃，口味不是很甜，也不需要猪油，快手美味，做早点或者大热天儿的简单晚饭都不错。天气这么热，我这么累，你还想吃点儿不一样的，行呗，十分钟开饭，开心不？

用料  

小快手葱油拌面的做法  

1. 小葱切段，蒜拍一下，冷锅冷油，油铺满锅底即可，小火炸。

2. 调汁，我做的二人份，家里吃饭的勺，生抽（酱油）5勺，老抽1勺，糖一勺。

3. 细挂面下锅，煮的时候加几滴油和一小撮盐。

4. 炸至蒜瓣底部开始变黄，把蒜瓣翻翻面。小葱逐渐发黑，但不需要完全黑掉。

5. 加入调好的酱汁。
   如有糖粒残留，碗底加一点点开水，摇晃一下，也倒进锅里。
   锅里的油遇酱汁容易飞溅，贴边慢倒，倒完了盖上盖子，关火。

6. 细面煮至八分熟盛出（就是基本熟了，但还有一点点硬芯），倒一些芝麻油进去拌开，防止面条粘连。

7. 倒入烧好的葱油酱汁（不喜欢蒜的可以提前把蒜瓣夹出去）。

8. 用大碗盛小面更有感觉，小葱放面上，可以撒点黑白熟芝麻做装饰。也可以煎个蛋丰富一下。
   
   夏天我喜欢吃清爽一些，配了一小碟紫苏煎黄瓜，既鲜脆可口又不会太寒凉。

小贴士

首先，请用小葱，大葱……还是真的……不太行。
传统做法是不会放蒜的。但我是北方人，总觉得面里有点蒜味更美！不喜欢的可以不放，小葱多来一根。

1.快手葱油，比标准版的省事很多，味道日常吃吃可以了。想做标准葱油的，“下厨房”很多方子，可以试一下，因为比较费时，可以一次多炸一些出来备用。偶尔吃一吃的，我这个快手版现做现吃更新鲜。

2.建议用细面，粗的口感会差一些。

3.煮面的时候加一点油和盐，也是防粘的作用。

4.面捞出来之后不需要过凉水，不过凉水不过凉水！跟一个西安姑娘学过油泼面，她说不过凉水面才好吃。伏天也不建议吃凉面。面出锅马上拌点麻油进去，不会粘，之后拌入调味汁还更香。其它拌面同理。不喜欢麻油味道的，用其它可直接食用的油也可以。