【步骤图】私房「砂锅米粉」四鲜·开胃·汤香酸浓·丸子Q弹食谱大全和做法

大冷天，来锅热腾腾的、四鲜酸汤“蕃茄丸子砂锅粉”作为早餐，再好不过了。除了蕃茄、丸子熬煮的原汤，还配有香菇、蟹味菇，井水豆芽、黑木耳等等……吃口粉喝口汤，那鲜香味(*ˉ︶ˉ*)喜好吃辣的朋友，可以打个红油蘸碟。

前几天和亲家逛街，到中午饭点，幺儿想吃冒菜，只能将就一下小朋友了，没想到现在他们家有了清汤料～蕃茄浓汤，荤菜做了麻辣口，素菜做了蕃茄口，好开胃哦！

今天，在家做了同样口味“蕃茄丸子米粉”，选蕃茄时，要皮儿薄、翻沙，炒番茄可根据自己喜好添加蕃茄酱，熬出来的浓汤更浓更开胃；丸子选上好新鲜猪肉前夹，非注水猪肉，剁成糜、加入配料，上劲时才能充分收紧水份，做出来丸子松软、嫩滑、Q弹。



———《蕃茄丸子砂锅米粉》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

私房【砂锅米粉】四鲜·开胃·汤香酸浓·丸子Q弹的做法  

1. *酸汤“蕃茄丸子砂锅米粉“食材：                          合川鲜米粉、蕃茄、自制手打丸子、香菇、蟹味菇、豌豆尖尖、黑木耳、千张、井水豆芽

2. *自制手打丸                                                      选用：上好新鲜猪前夹子「没有冰冻、没有注水」

3. 去除多余不成型肥膘，切成小丁便于操作，剁成肉糜「肥：瘦比例3：7；用双刀剁属于个人习惯」

4. 剁好的肉糜200克➕姜细末10克➕鸡蛋1个➕酱油10毫升➕水淀粉6克，按一个方向搅拌上劲「会感觉越来越轻」

5. 上劲的肉糜带小尾巴，打好备用

6. *蕃茄浓汤                                                                    蕃茄选薄皮儿、翻沙的，鲜开水烫后，很快就出现暴皮现象，捞出撕皮即可「份量见食物清单」

7. 像茄子、蕃茄这样的软体蔬菜，最好手掰口感更好「没有生铁味」，捏成泥状备用

8. 准备一口炒锅👉先制作混合油👉放姜蒜片炒香👉放红花椒炒香👇

9. 倒入准备好的蕃茄泥👉一直翻炒出香味👉适当加些蕃茄酱「根据自己喜好定」👉掺入高汤或者开水「今天家里有鱼汤」👉熬煮开后👉放入井水豆芽提鲜👉一直熬到豆芽断生👉就可以把肉丸打进汤里👇

10. 手洗干净👉一手拿勺👉一手打丸子「旁边放些冷水👉防止肉丸粘连手」👉一个一个圆啾啾的肉丸下锅了👉待鱼丸慢慢浮出水面👉再熬出肉香👉加盐调味👉关小火保温

11. *开始煮锅子「省过程」                                             上一口砂锅👉掺入蕃茄汤👉依次放入井水豆芽、菇类、黑木耳、千张👉煮熟👉米粉👉再次掺入蕃茄老油和丸子👉烧开后放入豌豆尖👉关火、撒葱花即可

12. 喜欢吃味精的朋友，可以适当再来点。

13. 热腾腾的砂锅米粉～汤浓、酸香、鲜，丸子松软、嫩滑、Q弹

小贴士

✔️米粉要可以断节节那种，
✔️不需要特别酸的，可以不加蕃茄酱
✔️肉一定要新鲜，
✔️打肉丸时，肉糜捏着黏糊黏糊，就可以啦！随时能揪个小尾巴出来，肉糜就比较松软哦！