第一遍写的莫名其妙没了……第二遍我伤心的说不出废话了……
第一,首选手擀面乌冬面,我用的碱水面挂面
第二,我用的炖好的排骨,和排骨汤,也可以生肉直接炖
第三,调味永远是建议,我家不吃葱姜蒜香菜,我喜欢辣椒花椒,各种酱香料……咸淡酸甜更是各有所爱!自己调整!
第四,时间问题。不同锅不同火力,不同面条,根据菜量,水量,面条量调节,还有自己喜欢的面条软烂程度……全都不一样……据焖面专业户说,手擀面最容易熟,菜全都切细丝的前提下,面条熟了就可以了,所以刚开始多观察面条状态吧!
帖子后面我会不断增加各种焖面的配方和方法,大家可以关注。自己发挥创意交作业更欢迎啦!
目前心得:
🍁京派焖面,内蒙焖面,京派在我家胜出!
更润更软的面条口感,和内蒙派干爽出土豆沙的口感完全不同,大家各取所好!
🍁用炖肉汤和清水,绝对炖肉汤胜出啊,那肉汤的浓郁绝对秒杀清水……所以,想做焖面,强烈建议还是先炖一锅肉,不管什么肉……
用料
面条 | 大概300克 |
扁豆 | 大概300克 |
调料 | 见详情 |
配菜 | 辣椒丝胡萝卜丝葱姜蒜香菜随意 |
减肥慎入!胖死也要吃的扁豆焖面的做法
烧热锅和油,一大勺郫县豆瓣酱炒香,喜欢葱姜蒜的也炒香,加排骨,炒!然后加一大勺料酒一大勺醋炒挥发没啥味了,加二大勺生抽,一大勺蚝油,大概5-10克糖,盐看你口味我用盐少,用酱油酱多,我妈说我太费钱😂😂😂
加了炖肉的汤煮开。如果你是生肉,加些五香粉或者13香,加点甜面酱老抽。
水量基本和菜平,煮5-10分钟,这样盖面条的时候面条不会泡在水里了。挂面乌冬面,开水下锅煮开,过凉水加油拌开,手擀面可以直接伴油。
先把豆角肉煮10分钟左右,留点汤汁,铺上面煮5分钟左右,再浇上汤汁再煮五分钟左右,这都要根据面条种类和口感喜好自己调整了,汤汁基本干能拌面就行了。
面条越早入,越软烂入味,越晚入,越呛有嚼劲儿。前提是熟了哈哈摩飞中低火总时间大概20-25分钟,看看汤汁差不多没了就行。(用天然气应该水分耗的更快,所以摩飞锅特别适合焖面)
最低火开始把面拌开,这时候,觉得淡了加生抽,觉得不够味加大蒜香菜,觉得不够辣加你爱的辣酱……不够润,加香油!!
换个盘子煎鸡蛋,这是家里“客户的个性化需求”😂😂😂
朋友推荐了一个据说是内蒙的做法,比较干,不用油拌面条用面粉,喜欢的可以试试。
“手擀面,面条上多撒一些面粉,均匀的撒在菜上,最好别让面条碰到水,我会在豆角上面撒一些土豆条,菜煮五分钟后再放面,焖五分钟后用筷子把面条挑一挑,继续盖盖直至没汤了”
这个面条我看着,感觉面粉都还在上面😂😂😂所以说,动手做,你才能知道你到底真的爱哪口……亲测内蒙版焖面。加土豆是灵魂。水收到表面看不见再加面条!(如果加清水。多加点水多焖会,然后倒半碗出来再收汤)
新鲜手擀面是核心,再撒上面粉,扯断后尽量均匀铺上。
焖五分钟左右浇上之前盛出来的汤,把面挑一挑,翻一翻,再焖一会。主要看汤汁。
汤汁差不多干了就可以拌。这时候土豆会成为沙一样裹在面条上,加上之前撒的面粉,面条及其干爽,真的是“吃饭”的感觉……可以自己再加醋加辣椒油。
是不是肉眼可见土豆沙??
下一个实验
用豇豆,袋装鲜切拉面,开水下过凉水拌油,不放土豆。鲜切面,没过水也没拌油拌粉
一点也没黏,没烂
我家更喜欢这种比较湿软的焖面
这次,没拌油没拌粉,手工袋装鲜切面拉面直接扔进去……
所以我总结,核心不烂又香的秘诀,就是炖一锅肉,用肉汤代替清水,绝对不是一个级别的味道!