闽南人做北方馒头做法 食材 步骤

从小爱吃面食，吃过正宗的北方馒头，便觉得我们闽南的馒头偏甜，而且太松，吃不出麦香味与“实在感”，每每失望之余，决定自己动手。幸好现在网络发达，想学什么都方便，既然想吃就自己做啦！然后请教了山东的学弟和河南的阿姨，在屡战屡败，屡败屡中，成功啦！
疫情期间，闭关“养生”，朋友圈各种包子馒头，发糕油条的，燃起了动手的欲望便也闲不住了。既然再次“成功”，就和大家分享一下经验，具体过程有些图片缺失，待后续补上！

用料  

闽南人做北方馒头的做法  

1. 30度左右温水150克，加入5克酵母和20克白糖混合让酵母化开（白糖可让面发的更好，不会甜，可以相见外面的甜馒头都是加的糖精）。

2. 一边加面粉，一边和面，力度要轻，这时能感觉面团温温的，软软的。感觉粘手就慢慢加少量面粉。到面团能把盆里的干面粉吸干净后再挪到案板上轻揉。（记住力度要轻）

3. 差不多20分钟后，面团已经光滑不粘手，放到待发容器里，用保鲜膜封住，多封几层、不让空气跑进去。

4. 南方的冬季相对暖和，在晴天（室外温度15度左右）的午后，用浴巾和小棉被裹住，在太阳底下发了40分钟。

5. 掀开就是慢慢的蜂窝状，看着心情好好。关于发面，之前有在夏天晚上揉面，用温水温着放了一夜，早上起来水已经凉了，但面也发的很好。冬天晚上揉面放进被窝发，早上起来面已经发过头了，会粘手，面粉怎么加都调不好，原因是闷的时间太长。若是冬天白天发面，揉好直接放被窝差不多也要3-4小时；若放个暖水袋捂热差不多两个小时也可以。

6. 取出发好的面团，在案板上撒些面粉，揉的时候面团不至于粘在案板上。还是轻揉，如果面团软了，少量加面粉，轻揉至吸收，差不多揉20分钟，揉成长面团，用切刀切成大小均匀的剂子（不要切大哦，比成品馒头小一半即可，因为蒸的时候会膨大），用手揉成上大下小的剂子，表面是光滑的。一边揉，一边用保鲜膜盖住，以防面团干了，影响二次发面。（图片暂缺，有再补发）

7. 揉好剂子发15分钟，可以感觉剂子发了一些，这是就可以开火烧水，准备下锅（在水里滴两滴香醋，蒸出来的馒头会香一些）。带水开，停火，剂子发好后，在蒸笼布上涂点油，这样馒头就不会和布粘在一起。（图片暂缺，有再补发）

8. 码好馒头后盖上盖子，大火蒸20分钟。这时锅盖上用东西压住锅盖，（我用了干净的连卷袋装水，系起来压着，方法比较土，但实用）因为蒸汽会把盖子顶起，会影响蒸馒头的效果！

9. 差不多20分钟后，就可以闻到馒头香了，这时关火后不要急着掀锅，再等两分钟，取出的馒头是又香又软，配上热热的豆浆，足矣！