【步骤图】卡通动物之萌萌哒企鹅馒头食谱大全和做法

企鹅馒头之前做过，没有拍图。这次就把配方和过程拍图记录分享出来，方便我自己下次查找。
分量：8-10只左右，每个馒头胚55克左右

用料  

卡通动物之萌萌哒企鹅馒头的做法  

1. 将方中材料可可粉、南瓜粉、红曲粉之外的材料放进搅面桶里（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来，是偏硬的面团，不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话，不适合后期做造型。不过，如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系，后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。

2. 厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟，我做的一发。

3. 分割面团。每个馒头胚的面团45克左右，后面还要加粉揉，大概揉完在52克左右，如果你之前的水加多了，这个地方加的面粉肯定不止7克。剩下的面团留取做造型。

4. 取10克左右面团加入一点点可可粉或者竹炭粉

5. 取40-50克面团加入南瓜粉，再取10克左右面团加入一点红曲粉揉成红色面团。（红曲粉不要加多，颜色会很红很深）

6. 分别揉成光滑面团

7. 以下是二次揉面过程：揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后，继续分次加入面粉揉面，这个过程就是排气，揉成光滑面团。

8. 二次揉面可以先分割成小面团，一个一个地揉。揉的时候一只手抓住面团一边，另一只手像搓衣服一样将面粉揉进面团，用掌根使力。如果用大拇指使力，时间久了大拇指会发麻。揉一段时间，会发现面团比之前要光滑，且颜色也更亮一些。这个时候可以将面团揉成长条。这个方法适合小面团操作。

9. 将面团搓成长条，掌根使力。

10. 再将长条折几次，重新用掌根搓成长条，反复四五次，至截面无气孔表面光滑。

11. 截面无气孔且表面光滑

12. 收圆方法：用掌根将面团拍扁，右手按住面团边缘，左右严着面团边缘将面团往中心折进来，左手折的时候沿着边缘转圈，右手同时也要转圈。这样折几圈下来，边缘呈现光滑状态。我因为一只手拍视频，将就看一下吧。

13. 收口视频：之后再桌上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，至底部呈现肚脐形状，口就收好了。

14. 底部呈现肚脐形

15. 附搓长条视频，掌根使力。

16. 按照上述方法揉好馒头胚之后，就开始做造型了。

17. 将黄色面团擀薄，用圆形模具刻出一个圆形。或者取一点面团擀成圆形。

18. 用圆形模具边在上述黄色圆形面片上刻出如图形状

19. 将留下的黄色大面片沾水贴在白面团上，如图所示。黄色面片刻的尖的地方如果觉得太尖，可以剪去一点。

20. 取一点可可面团做出眼睛，可自由发挥。再取一点红色面团，捏成长椭圆形，稍微擀薄，用牙签在中间刻一刀，不要刻断，将其沾水贴在白面团上做嘴巴。

21. 再用模具在红色面团上刻出小花的造型。这个随意哦，不贴也可以。

22. 馒头胚，做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右，至1.5倍大小。蒸锅水烧开，放入蒸锅蒸15分钟左右，关火焖5-10分钟再开锅，以防回缩或者塌陷。

23. 出炉啦

24. 这个是之前做的带馅的企鹅馒头胚

25. 蒸好的

26. 合集

小贴士

1.馒头的精髓就是揉面和发酵，揉面揉到位了，做出来不会难看的，发酵到位了，口感就很松软。一发的馒头，面团无酸味，时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵，馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好，我一般都做一发，在最后发酵的时间上稍微长一点，40度1小时至1.5倍大小，做出的口感也还好，我能接受。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%，水量一般是面粉含量的45-55%，根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的话，一次揉面水量稍多影响不大，后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话，水量就不能多，否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点，冬天还好，夏天面团发酵快。要控制好温度，每次可以少做一点或者根据自己揉面速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者开空调，自己随意调整，控制好面温就行。
4.二次揉面团的手法：分割成小面团的话，加入面粉进面团，用手掌根部用力，把面粉揉进面团，揉至面团不粘手了。然后搓成长条，也是用手掌根部用力，之后把长条团一起，再用手掌根部用力搓成长条，反复四五次，至截面无气孔光滑。
5.面团收圆手法：用手掌将面团压扁，用手掌内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，这几圈之后估计变小，周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，底部呈现肚脐眼形状，口就收好了，手法也可以看上面视频。
6.强烈建议揉好一个馒头胚，就做造型，否则后面容易干裂影响美观