用料
活虾 | 克 |
青椒 | 个 |
面粉 | 克 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
姜 | 片 |
淀粉 | |
xo酱 | |
花椒粉 | |
耗油 | |
生抽 | |
猪肥膘 | |
玉米油 | |
香油 |
和面
剪虾头,用油炒出虾油,油可以多一点。虾头单独一盘菜。虾油和馅儿里。
虾去皮后(虾线看情况是否需要处理),加少许盐,料酒,淀粉拌匀,抓几分钟,这样虾仁嫩滑劲道。放冰箱里。
青椒一切四分,去筋去蒂。开水加盐,沸腾后焯水一分四十秒左右,不要焯大了,出锅入凉水拔凉,换三次水后空干,切条后切碎粒。挤水,使劲挤。使劲挤。加玉米油香油拌匀后加xo酱少许(可以不放),花椒粉,蠔油,生抽。加少许猪肥膘。
虾仁取出,冲洗干净,空干。或用厨房纸吸干。加入青椒馅,加少许盐。拌匀。
开包。
开煮。开吃
小贴士
30个饺子,30个虾,大约配10个青椒。大饺子够五个人吃。