用料
本地茄子🍆 | 5根 |
蒜 | 1瓣 |
姜 | 1片 |
醋 | 2勺🥄 |
白砂糖 | 2勺和醋同量 |
生抽 | 1勺 |
高汤 | 1勺 |
生粉 | 1勺 |
泡椒 | 2根 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
矜宸•鱼香茄子的做法
茄子🍆冲洗干净,用手掰段备用,姜蒜切片,葱切小段。
将生抽,醋,高汤,白糖,生粉兑成碗🥣芡汁,方便快速成菜。
热锅色拉油,70克油左右,下茄子,姜蒜片爆香,中小火茄子慢慢炸透变软,这个过程可以耐心一点,大概3~5分钟。
转小火加入剁碎的泡二荆条,豆瓣酱,炒出红油来,保持小火不然容易炒糊。
碗芡搅拌一下至糖充分溶解,转大火,看情况先倒一半,再决定是否全部倒入,迅速翻炒片刻,下葱段翻炒出锅,整个过程不超过20秒。
小贴士
茄子过油很容易保持色泽,不容易发黑。