☃️☃️☃️每年冬天的产物必有咸味香肠腊肉,结婚以后这些东西一直都是靠娘家投食……
🤨🤨蒸着吃腻了,拿来弄成火锅,虽然也是冰箱腊味存货,想消耗一下,但是这个糟辣椒腊肉火锅味道绝对是美妙极啦!🤤🤤
🥣关于自制糟辣椒:
我有发菜谱,好奇的可以去翻翻看!
《娘家㊙️方的正宗贵州鲜味糟辣椒&糟辣泡菜▎超详细get❷种》
用料
♥︎锅底材料 | |
娘家自制腊肉(最好是肥瘦各半,烟熏过的) | 400克 |
娘家自制香肠(最好是肥瘦各半,烟熏过的) | 300克 |
娘家自制糟辣椒 | 适量(通常我加吃饭用的小碗半碗) |
蒸腊肉香肠浸出来的油 | 适量 |
太古细砂糖(提味) | 适量(我习惯加大概两颗黄豆大小) |
大蒜 | 5瓣 |
生姜 | 1块 |
芹菜 | 1根 |
蒜苗 | 2根 |
井盐 | 适量(做好了以后,再酌情加不加或者加多少) |
千禾380天生抽 | 加到汤汁有点淡淡的酱油颜色 |
花椒粉 | 适量(如果制作的香肠腊肉麻味够足,就不需要加了) |
蒸腊肉香肠浸出来的汁 | 全部 |
水(或者自制无盐高汤) | 淹没过底料一点点 |
♥︎喜欢煮啥吃随意 |
贵州苗家糟辣椒腊肉火锅 消耗香肠腊肉▎铸铁锅的做法
❶香肠腊肉要用60°C热水加软毛刷子洗干净(我娘家都是给我们洗了晾干再投食来的,所以我们想吃的时候直接蒸熟就行了);
❷把香肠腊肉放进蒸锅里,水沸后中火蒸大概30分钟;
❸蒸熟的香肠腊肉稍微放凉到自己的手能承受的温度后全部切片,厚度适中;
❹我用的是黑珐琅的铸铁锅,加入刚刚蒸香肠腊肉浸出来的腊味油,把锅小火预热到大概煎牛排用到的那种温度,加入大蒜炒香至大蒜表面开始金黄(注意是要腊味油,不要舀到油下层的水,以免有了水气炒的过程中噼里啪啦的炸锅);
❺腊肉和姜片放进锅里小火煸炒,让腊肉继续出油至肥肉部分已经卷起翘边、完全透明;
❻加入香肠继续炒两分钟,然后把锅里除了油以外的东西都舀出来;
❼糟辣椒和调味用的细砂糖加入锅里,炒大概15秒吧。然后把刚刚炒好舀出来的所有东西和芹菜蒜苗倒进去一起炒大概30秒吧。❽加入全部蒸腊肉香肠浸出来的油下层的那些汁,再补加水或者高汤至淹没炒好的底料一点点的位置。沸腾后加入生抽至看到火锅汤汁带有淡淡的颜色(加生抽之前先尝一下味道,如果盐味够了,生抽就不要加了);
❾再尝尝味道,酌情看看加不加花椒粉和盐;汤底做好了,就可以把想吃的菜都码进去煮着吃啦!
小贴士
🧚🏻♀️好吃的关键
❶你的香肠腊肉味道得过硬,要用味道带麻(花椒味)并且美味的咸味香肠腊肉,不要用能吃出甜味的;
❷你的糟辣椒味道得过硬,好的糟辣椒腌渍好以后酒味不是太重,味道不会死里咸、颜色鲜亮、酸甜适当,味道鲜香辣很可口、辣椒肉头厚(不是那种看上去只有辣椒皮的);
❸材料要先炒出香味后再适量加水,水加多了味道就冲淡了,适量就可以了。沸腾后再把火锅想煮的菜码进去;
❹ 我有时候会用清炖排骨的高汤来代替水(自制高汤就是家里炖东西的时候,炖好了先分一点出来备注好是什么汤,保存备用);
❺蒸腊肉香肠浸出来的那个腊味油和腊味汁一定要加进去;