【步骤图】贵州牛肉粉▎铸铁锅食谱大全和做法

记录一下春夏秋冬都爱的贵阳牛肉粉😃😃


🧚🏻‍♀️酸粉，是我们贵阳人想家的味道！
它是贵阳独有，并且保存期限很短，不能冷冻的特性……简直是让每个贵阳人就算出去旅游一星期回来也想赶紧来一碗的家乡味🤤

酸粉是通过发酵制成的，所以煮的时候水面上会有点泡泡是正常的……
酸粉摸上去就是粘手的，但是不稀，摸上去稀糟糟的又粘手就代表它坏掉了🤡或者眼睛看到长霉变色也是坏了；

没有酸粉的话可以用别的任何粉面代替👩🏻‍🍳


🧚🏻‍♀️贵州特色断桥柴火手搓糊辣椒是什么？
断桥是个地名；
柴火的意思就是辣椒只用传统的柴火来制作而成的；
手搓就是用手搓碎的嘛……有些贵州人觉得这胡辣椒搞太碎了，吃起来没有质感哈哈哈！

👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳那糊辣椒怎么做的：
干辣椒倒进无水无油干净的锅里，小火不断翻炒要颜色暗红，糊辣椒糊辣椒🌶️就是有点糊的辣椒😎😎😎😎😎😎
接着趁着它很脆的时候，把它给倒腾碎，就可以啦！
要想糊辣椒好吃，首先你辣椒本身就要香，其次就是火候的掌握……究竟糊到什么程度！

我们贵州人追求的辣味是既有辣椒自带的香，又辣…………不爱只辣不香的，也不爱只香不辣的🤫🤫🤫🤫🤫


🧚🏻‍♀️🧚🏻‍♀️🧚🏻‍♀️我们吃粉面还会用贵州油辣椒🌶️


🥣关于自制油辣椒：

我有写菜谱，好奇的可以去翻来看一看！

《超详细正宗贵州油辣椒（不是油泼辣子，是用熬的）》


🥣关于自制贵州清炖牛肉：

我有写菜谱，好奇的可以去翻来看一看！

《贵州清炖牛肉▎铸铁锅》

用料  

贵州牛肉粉▎铸铁锅的做法  

1. 铸铁锅把牛肉炖好，牛肉捞出切片并让它的汤温度保持在90°C以上备用；
   
   快速把材料准备好（如果你是炖的坨坨牛腩或者牛筋，那就等要吃粉的时候再适量连肉带汤分出来，用个小锅热沸并始终保持90°C以上，热牛肉的同时用另一个锅烧沸煮粉用的水，这样牛肉汤沸腾后要不了多久粉也煮好了，避免磨磨唧唧的牛肉汤为了保持温度一直在火上熬，久了肉都熬烂了）；
   
   温泉蛋先煮好去壳（水开之后在水里加点盐和白醋，然后轻轻把室温鸡蛋放进去中小火煮7分钟左右）；

2. 烧一锅水（不要用刚刚煮鸡蛋的水），水开之后把酸粉放进去，主要重新沸腾酸粉漂浮起来就代表熟了；
   
   酸粉漏勺舀出来盛到碗里，然后控干酸粉带进碗里的水分；

3. 用清炖牛肉的原汤先把牛肉片烫热透；
   
   把牛肉铺在酸粉上；

4. 其他佐料都搞进来；
   
   （青菜丝我习惯不煮，等下汤能把它烫熟🙃🙃🙃我不喜欢吃煮太熟的菜）

5. 好啦可以开动啦♥️～

6. 🤡🤡🤡滤镜魔鬼吗？哈哈哈

7. 这是用娘家投食的清炖牛筋做的；

8. 这是用娘家投食的清炖牛筋做的；

小贴士

❶也可以把断桥手搓糊辣椒粉换成贵州正宗常规油辣椒（不是国民女神那种太鲜美的油辣椒）。

🥣我有写菜谱，好奇的可以去翻来看一看！
《超详细正宗贵州油辣椒（不是油泼辣子，是用熬的）》

❷如果是热天用铸铁锅炖的牛肉或者动作比较麻利，可以不用老加温让它保持温度，铸铁锅保温效果针对煮这个粉的操作需要来说还是足够了的…………强调要保温待用是因为汤开始冷了牛油就会凝固，汤温度低了很可能粉还没吃完牛油就敷嘴巴了，会不太舒服哈；

❹牛肉粉里面是牛肉原汤，不要搞什么用水稀释出来的，又不是开店，自己做自己吃实在一点比较好；

❺煮糖心温泉蛋么，我敢把蛋壳先洗干净了以后，丢到准备煮粉的锅里，这样就可以煮粉煮蛋同时进行，有的人觉得这样搞心里别扭😁

❻其实我还是比较喜欢用铸铁锅吃，用小铸铁锅把适量的牛肉汤分进来热沸以后，加入煮熟后滤干水的粉或者面，再加佐料进来……🦥🦥🦥🦥🦥我是闪电干啥都慢，铸铁锅保温效果比碗好太多了，慢慢吃不用慌哈哈哈哈嗝～