这道菜谱是根据美食大V文怡的方子学的，N年前了，做了好几次非常美味好吃，后味很香很香，剩的卤水汁不要倒掉，可以卤两次鸡蛋呢，卤好的鸡蛋也是相当的好吃😋原方子是牛腱子1000g，家里牛腱不够，用了大约500g牛腩和500g牛腱做的。
用料
| 牛腩 | 500克 |
| 牛腱 | 500克 |
| 丁香 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 八角 | 少许 |
| 陈皮 | 少许 |
| 小茴香 | 少许 |
| 桂皮 | 少许 |
| 香叶 | 少许 |
| 甘草 | 少许 |
| 大葱 | 3节 |
| 姜 | 1块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 2汤匙 |
| 五香粉 | 1/2茶匙 |
酱牛肉（铸铁锅版）的做法
牛腩牛腱洗净，切10cm的大块，锅中倒入清水，大火加热后放入牛腩牛腱在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩（忘记拍照，下次补图）
![酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第2张]( "酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第2张")
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入料盒中或纱布中，桂皮和香叶容易捡可直接放锅中，大葱洗净拍三节，姜洗净用刀拍散。碗里放的是备好的料汁（生抽老抽糖盐和五香粉）
![酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第3张]( "酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第3张")
铸铁锅中倒入适量清水，大火加热倒入碗里的香料汁和料包，也可以依次放入葱姜生抽老抽糖盐和五香粉。
![酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第4张]( "酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第4张")
煮开后放入牛腩牛腱，继续用大火煮15分钟，转入小火煮到肉熟，用筷子扎一下能顺利穿透即可。我炖了一个小时，其实还可以再炖20分钟左右。
![酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第5张]( "酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第5张")
将牛腩牛腱捞出，放在通风阴凉处放置2小时左右。
![酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第6张]( "酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第6张")
冷却好的牛肉倒入烧开的汤中小火煨30分钟，煨好后盛出，冷却后切薄片即可。我这个没等放凉，着急吃饭切厚了。
![酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第7张]( "酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第7张")
⚠️第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略，否则煮出来的肉比较松散，口感略差。⚠️第三步骤中的放置冷却法，如果嫌时间长，只要彻底放凉就行了，这一步也很重要。我的就没彻底放凉，瞧，这是切出的成品不太好～
![酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第8张]( "酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第8张")
卤水汁不要倒掉用来卤鸡蛋，相当好吃😋
![酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第9张]( "酱牛肉（铸铁锅版）的做法步骤图 第9张")
