母亲节到来之际,KitchenAid 凯膳怡还将为妈妈们推荐一款适合全家人使用的6QT厨师机。在美国的许多家庭中,一台厨师机可以使用十几年至几十年,成年后的儿女们会从妈妈手里继承一台KitchenAid厨师机,这便是厨房精神的传递。
有了KitchenAid 的厨房用品,妈妈的厨房不再是妈妈在厨房里忙碌而孤单的身影,不再是妈妈周旋于柴米油盐酱醋茶的日常,而是妈妈们在智能化、时尚化的厨房里体验烹饪乐趣,探寻来自厨房的惊喜与精彩。
本期,小编我就用这台6QT厨师机做一份#香酥牛肉饼#,如果你不确定母亲节想为妈妈做什么菜,这道味道绝佳的牛肉饼也是不错的选择!
用料
牛肉馅料 | |
牛里脊 | 250g |
大葱 | 60g |
花椒粒 | 1茶匙 |
姜片 | 3片 |
花椒粉 | 1茶匙 |
五香粉 | 茶匙 |
全蛋液 | 30g |
王致和料酒 | 1茶匙 |
海天生抽 | 1茶匙 |
十三香 | 1茶匙 |
食盐 | 1茶匙 |
植物油 | 1汤匙 |
面团 | |
金龙鱼多用途麦芯粉 | 350g |
热水 60°左右 | 120g |
温水 30°左右 | 110g |
油酥 | |
金龙鱼多用途麦芯粉 | 50g |
盐 | 1茶匙 |
植物油 | 70g |
其他 | |
植物油 | 8汤匙 |
Kitchenaid妈妈的味道~~香酥牛肉饼的做法
面团
1、KitchenAid 升降式厨师机安装面团勾,搅拌桶内加入麦芯粉,先加入热水,待面粉全部浸湿后加入温水,开启2档,搅打均匀成团。
* 需要有延展性的面团和面,建议使用温水和面。2、面团放置在搅拌桶内醒发2小时以上。为了让面团有更好的延展性,每隔半小时开启厨师机2档搅打5分钟左右,醒面时可以在表面覆盖保鲜膜,以防表面结皮。
* 这款面团含水量较大,揉好的面团粘手为正常现象,请不要随意添加干粉;
* 取面团时,手上可以涂抹少许植物油/橄榄油;
* 醒发越久,面团越软;如醒发时间不够,包制时容易露馅。3、将醒发好的面团平均分割成为60~65克/个的剂子,每个剂子均匀涂抹植物油后放在 KitchenAid 平底烤盘内,饧面半小时。
油酥
1、取一个空的料理碗,加入麦芯粉和盐;
2、KitchenAid 不锈钢平底汤锅内加入植物油,烧至锅底出现波纹即可使用;
3、将热油淋浇在面粉上,边淋边用筷子搅拌面粉,做成油酥备用。
* 油酥要稀一点,不要成团,便于之后涂抹在面皮上。牛肉馅料
1、花椒水:将2汤匙净水将花椒粒、姜片提前浸泡半小时,备用;2、KitchenAid 升降式厨师机多功能接口安装绞肉机配件(选择粗口径的刀片),将冻过的牛肉块放入入料口,出料口下放搅拌桶,开启8档,将肉块绞成肉末备用;将大葱手工切成葱花,备用;
3、KitchenAid 升降式厨师机安装搅拌桨,搅拌桶内加入全蛋液,开启2档,搅拌均匀后依次加入1汤匙花椒水、料酒、盐、生抽、十三香、花椒粉、五香粉、植物油,搅拌均匀至微微上浆即可。
组合
1、大理石台面上均匀涂抹一层植物油/橄榄油,将醒发好的剂子擀成薄片,尽可能长些,取1.5茶匙油酥均匀涂抹在擀开的面皮上2.取大约2汤匙(34克)的牛肉馅料铺满面皮的1/2,接着撒上葱花
3.先将最上端的面皮包住馅料,再将两边多余的面皮包住面团,慢慢向另一边卷起,边卷边适度拉抻面团,抻的越长层数越多;
* 油酥在涂抹之前搅拌均匀。4.卷好后将收口处朝下,放入抹过油的烤盘中再饧10分钟;台面抹油,用手将包好馅料的面团稍微搓长后,
5.将面团翻转竖起,用手轻压顶部慢慢向下叠压成饼装,用手掌用力按压成圆形后
6.再用擀面杖擀成1cm左右厚度的肉饼;
henAid 不锈钢平底煎锅内加入6汤匙植物油,中高火将牛肉饼煎至两面金黄,取出后用吸油纸吸去多余油脂。
* 分多次煎制肉饼,油不够可以适量添补,口感酥脆的牛肉饼,耗油量较大。8.趁热吃口味更佳。