适量的有点崩溃,第一次水加多了,第二次面多了…
来个量化版的吧
备注:除了用量以外,建议手残党比如我,选择工具加持。没错,就是煎饼摊小哥的那一套:耙子(也叫竹蜻蜓)和刮板。马云家可以买到
觉着硬的可以稍微多加一点水,但是软了翻面难度相应增加。
用料
面粉 | 100克 |
玉米面 | 60克 |
水 | 330克 |
小葱 | 一根 |
鸡蛋 | 1个 |
生菜 | 3片 |
豆腐乳 | 一块 |
可选: | |
榨菜 | 半包 |
香肠 | 1根 |
量化版煎饼果子(主要是煎饼)的做法
忘了拍面糊,玉米面60g,中筋面粉100g,水330g,搅匀,保证无面疙瘩。面糊有流动性。
锅底刷一层油,我用的电饼铛
不开火,舀一勺面糊划拉均匀,让面糊平整,偶尔有点小洞也不要紧,打蛋的时候盖上。然后开火,等面饼变色的时候,打蛋,撒葱花。
继续加热,等边缘开始有点变硬的时候,再用铲子铲一铲周围,保证饼可以快速提起翻面。翻面不要犹豫。
刷豆腐乳或者辣酱之类的,加生菜,有香肠榨菜也加上,然后折叠就可以了,就像平常围观摊上小哥的做法一样,加点辣条也可以。