肉炒饼烹饪方法窍门 如何做肉炒饼才好吃

跟着小高姐做的炒饼
小高姐真是我的女神
就喜欢这样爱钻研又爱做饭的小姐姐
烙饼的方子改良成了全麦饼
炒饼的菜谱基础上减少了油的用量
味道还是好吃的不行
记下来为了将来复制味道
也为了之后会再想起当下的心情

Costco 买了20磅的全麦面粉，要变着法地不长胖地消灭掉它

用料  

肉炒饼的做法  

1. 全麦饼调料包括全麦面粉，盐，泡打粉和室温水。将干料全部倒入盆中，混合均匀，最好用筛子过滤，容易混合均匀。然后边加水边搅拌面粉，搅成絮状。上手揉面，至盆光，大约5、6分钟，揉好的面团中度偏硬，不需要非常光滑，然后醒面30分钟。

2. 将醒好的面取出放置在撒了面璞的面板上，用手的虎口挤出大约20个大小相同的面剂子。再将小剂子的四周向下拉，拉出光面，整形成球形。

3. 将面剂子擀成薄饼，最好烙一个的过程中擀第二个，都擀好容易粘住。或者撒上足够的面璞防粘。

4. 烙饼。铸铁锅小火烧热，将饼平整的扔下去（可能是因为我的饼胚很薄，所以扔的手法很重要：用两手伸平托着病胚，转移到锅的正上方，然后“啪”的一下让饼胚平整的落下去，要不然饼皮就会起起伏伏，变得很丑，受热也不均匀），饼面出现小气泡过就翻面，翻面后直到饼熟后再翻面，翻面出现大气泡后立即取出放置在加盖的容器中利用热蒸气继续加热饼。这样一张暖和和的全麦饼就烙好了。做好的饼放到保鲜袋里放到冷冻室里储存。

5. 现在我们开始做炒饼。首先准备材料。我用了两个饼为了控制热量，也可以多一些用4个。我觉得两个是足够的，因为还有很多菜。将烙饼对折，然后刀与对折线垂直将饼切成细长条。腌肉：将肉切成条，呈肉丝状，倒入两勺酱油腌制，再倒入适量淀粉，腌制半小时，在炒之前再加入香油拌匀。大白菜横切成细长条。胡萝卜切成细丝。蒜拍开切碎。葱切丁。

6. 热锅温油（为了控制热量，我只加了一勺油意思一下），将肉丝下锅，快速搅开，当肉丝变色后，加入半小勺的醋，只为去个腥提个香。肉炒至八成熟倒出。

7. 开始炒菜。不用洗锅，再倒入一小勺的油，为了煸香葱和蒜。出香味后，倒出切好的各种蔬菜（大白菜/圆白菜/胡萝卜/绿叶菜等等），加入三勺蚝油，一勺酱油，翻炒一会儿再加入肉丝翻炒，炒出汁水后，加入饼丝，不需很久，饼丝充分吸足汁水入味，即可出锅。