【步骤图】「梅菜肉包子」附②款内馅做法食谱大全和做法

⚠️糯米粉可换成等量的低筋/中筋面粉。

⚠️炒梅菜干用猪油，比用菜籽油、花生油好。梅菜干很吸油，油太少，口感会柴。

用料  

「梅菜肉包子」附②款内馅做法的做法  

1. 我用的是这种梅菜干，没有盐的。

2. ①梅菜干用清水浸泡20分钟，再淘洗两三遍，直到洗菜盆底部没有沙粒。
   
   ②梅菜干捏干水份，如果体积大，切细碎，碎点口感更好。

3. 📍做法①：准备好内馅所需食材
   ①五花肉肥瘦分开、切丁。
   ②蒜瓣剁碎、大葱白切碎，待用。

4. 锅内加入一点点食用油，把白肉炒出油。

5. 再把瘦的部分放入，炒香。

6. 加入蒜末、大葱碎，继续炒香。

7. 加入梅菜干、酱油、蚝油，少许砂糖、盐，翻炒均匀。

8. 移至砂锅内，加入与梅菜干持平的清水。⚠️也可以直接在炒锅内操作。

9. 大火烧开，转小火慢炖。中途多翻拌一下，使其受热均匀。
   ⚠️中途可以试味，咸度不够再调。做包子馅需要咸度高一点。

10. 煮至收干汁水即可。

11. 「梅菜肉馅」

12. 内馅彻底放凉后，加入小葱花拌匀即可。
    ⚠️冰箱冷藏20分钟，会更容易包。

13. 📍做法②：准备好所需食材。
    ①梅菜干清洗干净，捏干水份，待用。（步骤1、2）
    
    ②猪肉切丁，再稍微剁碎。（不要太碎，有颗粒感更好吃）

14. 约700克猪肉切小丁，加入生抽、老抽、蚝油、砂糖、盐，搅拌均匀。腌制15-20分钟。

15. ①梅菜干清洗干净，捏干水份，待用。
    
    ②锅内不用放油，把梅菜干下锅，小火炒干、炒香。

16. 炒干后，加入猪油、蒜碎，炒出香味。

17. ①加入与梅菜干持平的清水，生抽、蚝油、老抽、砂糖，大火烧开，转小火慢炖。
    
    ②中途需要翻拌、试味，直到锅内水收干。

18. 炖好的梅菜干，彻底放凉后，加入腌制好的梅花肉拌匀。
    ⚠️放入冰箱冷藏20分钟（或一夜）更好包。

19. 「面团」准备好所需食材
    ⚠️糯米粉可换成等量的低筋/中筋面粉。

20. 鲜酵母加入少许清水融化

21. ①加入面粉、糯米粉、砂糖、盐、适量清水，揉面垫撒上少许面粉，揉成面团。（不要求光滑）
    
    ⚠️水要一点点加，避免一次加多。

22. 加入猪油

23. 把面团揉光滑

24. 揉至面团切开，内部没有大气孔即可。
    ⚠️如果有大气孔，继续揉。
    ⚠️揉面过程中，适时撒点面粉在揉面垫上，防沾。

25. 揉好的面团，分成50克/个
    ⚠️我做的是一发，所以直接分割了。

26. 面团不用松弛，直接包裹入内馅，收口。
    👆这是「做法①」的内馅

27. 👆这是「做法②」的内馅

28. 放蒸笼上，进行二次发酵。

29. 「全程都是最大火」
    热水上锅，最大火蒸10分钟，离火，再焖3分钟，开盖，即可食用。

30. 「梅菜干肉包子」

31. 「梅菜干肉包子」

32. 「梅菜干肉包子」

33. 「梅菜干肉包子」