鸡肉鲜嫩,配有红酒的醇香、和酸甜口味的酱汁,这款玛贝拉炖鸡 -- 诞生于西班牙南部的太阳海岸 -- 写满了炎热和明亮。
我做的是改良版的,原版应该直接下方第2步,腌制一天;然后再跟随1、3步,并且要开盖放入烤箱,变成烤鸡。原出处再此:
用料
汤汁 | |
橄榄油 | 一大勺 |
意大利香醋 (balsamic vinegar) | 少许 |
乌梅、或者蜜枣 | 三个 |
月桂叶 (bay leaves) | 2-3片 |
西班牙小酸豆 (capers) | 10-15个 |
蒜 | 5-8瓣,切末 |
麝香草 (thyme) | 少许 |
盐 | 适量 |
黑胡椒(最好现磨的) | 适量 |
干红葡萄酒 | 半杯 |
白糖 | 三大勺 |
主料 | |
鸡腿 | 三个 |
可自选 | |
香芹或者茴香叶(做点缀) | 少许 |
面粉 | 一中勺 |
西班牙玛贝拉炖鸡 | Chicken Marbella的做法
烤箱预热到375华氏度(或者190摄氏度)。
找一个平底大碗。碗里混合橄榄油、醋、乌梅、橄榄、西班牙小酸豆、月桂叶、蒜末、麝香草、盐、黑胡椒、干红葡萄酒、糖。搅匀。
把鸡腿铺平在这个大碗里。盖上可承高温的盖子(或者锡纸)。放入烤箱30-45分钟。
从烤箱里拿出炖好的鸡,把还很稀的汤汁倒到平底锅里,中小火加热,一遍慢慢撒入面粉,一遍不断快速搅拌。这一步相当于中国人的勾芡。
将加工好的酱汁倒到鸡腿上,可以加少许香芹或茴香叶做点缀。
小贴士
1. 肉的软硬程度取决于在烤箱里时间的长短:想要吃白切鸡的口感的话,用30分钟左右;想要吃一般三杯鸡啊炖鸡啊口感的,用45分钟左右。不确定的话可以30分钟后拿出来用筷子戳一戳。
2. 原料不好买到的话,可以用以下代替品:一般超市醋代替balsamic vinegar, 酸豆角代替西班牙小酸豆,麝香草可以不要。或者说,只有醋、糖、红酒是关键。