【步骤图】西班牙黑酱汁炖牛尾食谱大全和做法

Rabo Estofado，这道来自西班牙小镇Pamplona的炖牛尾，典故是一个叫做圣费尔明节的西班牙节日。哦，对，那个日子也可以叫得更形象一些：奔牛节。 对，没错，就是每年7月6号开始，到14号结束的，每天6头公牛追着几百个壮汉跑完820米距离的生死时速的那个节日。

圣费尔明Sen Fermin最初是Pamplona市的保护神。本来他老人家的纪念日从12世纪开始就是10月份的事儿，可是后来，愣是因为大伙儿觉得7月的天气好些而改期了。到了14世纪，因为商人在同时间把牛赶入城中为斗牛活动做准备，就渐渐演变成为16世纪开始的“早上起来，把牛角磨尖了好去戳那些傻大胆的屁股” 的活动了。

据说旧时的这道菜，是用节日中每天跑完全程，最后在数千观众欢呼中倒下的公牛们的尾巴做的。这种物尽其用的做法，倒是正确的生存法则所自然而然出现的形式。

用料  

西班牙黑酱汁炖牛尾的做法  

1. 主要材料是：牛尾。 洋葱。 胡萝卜。 大葱。 大蒜。
   
   没有出镜的其他材料是：橄榄油，盐巴，黑胡椒，牛肉汤块。白兰地，红酒，热水。

2. 把面粉放在一个大盘子里，把牛尾放进去，沾满面粉。不需要太用力挤压牛尾，只是轻轻滚动，甚至可以拍拍它，让多余的面粉掉下来。

3. 平底锅里倒入橄榄油，把裹好面粉的牛尾放在里面，高温煎炸。每一面都要煎炸到。
   
   煎好的牛尾，外表金黄。放在吸油纸上预备着。

4. 另起一锅，先用橄榄油炒香大蒜片。基本上大蒜的量需要比较多。
   
   炒好大蒜，就把切好的洋葱，大葱和胡萝卜倒进去，继续炒到蔬菜变得有些焦黄了，先倒入白兰地2杯，少去酒精，留下酒香。

5. 然后倒入红酒。大约是4杯玻璃杯的量。
   
   这一步非常关键，是因为，最后酱汁的成色，其实很大部分，靠的是红酒的量来掌控。

6. 尽量把酒精去掉，可以减少红酒带来的酸涩。
   
   加入高汤块，然后放入牛尾。

7. 加入热水，烧开，转小火炖之。

8. 一个半小时以后。。

9. 接下来的下面这个步骤，是我之前炖菜里面，从来没有过的经验。
   
   把牛尾拿出来，然后整锅蔬菜和汤汁，用打汁机打成浓汤。

10. 把牛尾放回去打好的浓汤里面，继续炖下去。
    
    一开始，汤汁有些深棕色与土黄色之间的颜色混搭，但是继续炖，慢慢的，颜色就变深起来。
    
    我理解是，一开始的颜色，主要是蔬菜里面有胡萝卜，而炖下去，因为面粉和红酒的关系。在长时间烹饪之后，炒过的面粉会让汤汁变得颜色很深，而红酒也有这种变色功效。
    
    这个过程需要蛮久，要有耐心。

11. 炖好了的牛尾，味道浓郁，极其下饭！蔬菜本身的甜度出来以后，跟炖得软烂的牛尾配上，真的很好吃。
    
    对于只喜欢吃肉不喜欢吃菜的大朋友小朋友们，这个都是个好招数。因为一盘子就看见肉和酱汁，最多配个烤面包，或者米饭，要么通心粉一类的主食，吃得开心之余，其实也吃下去不少蔬菜精华。

小贴士

红酒比例和炖的时间，都是影响成品颜色够不够黑的因素。