如何做日式炸鸡好吃 日式炸鸡烹饪方法大全

『视频时间较长，食谱部分在0'00"～1'25"』


好吃的日式炸鸡应该有酥脆不油腻的外皮，鲜嫩多汁的内里。所以控制油温很关键。

用料  

日式炸鸡的做法  

1. 处理鸡腿：先去骨，再摊开鸡腿肉，将多余的脂肪切掉，最后把鸡腿肉切成一口大小的尺寸。

2. 鸡肉块中加入姜粉、蒜粉、清酒、味淋、日式酱油、细砂糖、白胡椒粉、盐，搅拌均匀。

3. 容器覆保鲜膜或盖上盖子，放进冰箱冷藏30分钟。

4. 鸡蛋打散，将一半的蛋液裹住鸡肉块，用手抓匀。

5. 裹着蛋液的鸡肉块中倒入适量淀粉，用手抓匀。

6. 锅中放适量油，烧至150摄氏度时，分批放入鸡肉块，炸3分钟，待外皮变脆后捞出。

7. 油温继续升高至200摄氏度，再把刚刚炸过的鸡肉块放入油锅中复炸30秒，使外皮变得金黄。

8. 捞出鸡肉块，放在沥网上控油，再放到吸油纸上吸油。

9. 摆盘：平盘上垫一片生菜叶，上面放炸鸡，吃之前撒适量梅子粉，旁边摆柠檬角做装饰，若喜欢吃时可挤柠檬汁调味。

小贴士

[1] 第一步处理鸡腿时，脂肪不必去得太干净，因为脂肪也是风味的来源。

[2] 初炸时鸡肉块下锅后会先沉底，此时千万不要拨动它，要等鸡肉块自己浮上来了再拨动，避免破坏外层的面糊。

[3] 复炸的油温一定要控制好，不要过度加热。